Les lamelles de pomme Golden, disposées en rosace du bord vers le centre, cuisent 35 à 40 minutes jusqu'à dorer sous un voile de cannelle et de sucre vanillé. Le beurre en dés parsemé dessus caramélise la surface, et un nappage de confiture d'abricot chauffée donne, à la sortie du four, cette brillance qui distingue une tarte réussie d'une tarte simplement cuite.
Les lamelles de pomme Golden, disposées en rosace du bord vers le centre, cuisent 35 à 40 minutes jusqu'à dorer sous un voile de cannelle et de sucre vanillé. Le beurre en dés parsemé dessus caramélise la surface, et un nappage de confiture d'abricot chauffée donne, à la sortie du four, cette brillance qui distingue une tarte réussie d'une tarte simplement cuite.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Moule à tarte (28 cm)1
- Couteau d’office1
- Rouleau à pâtisserie1
- Planche à découper1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée maison
200 gfarine
100 gbeurre doux
1jaune d' œuf
1 pincéesel fin
3 càsc. à soupeeau froide
Pour la garniture
5pomme
30 gsucre en poudre
- 1 sachet
sucre vanillé
- 20 g
beurre doux
1 càcc. à cafécannelle en poudre
1 càsc. à soupeconfiture d'abricot
Étapes
La recette
Préparation de la pâte brisée.
- 1
Versez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre en petits dés.
- 2
Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse).
- 3
Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide progressivement. Mélangez jusqu’à former une boule homogène qui ne colle pas aux doigts.
- 4
Abaissez la pâte (étalez-la finement au rouleau) sur un plan de travail légèrement fariné.
- 5
Foncer le moule (déposez la pâte dans le moule à tarte et ajustez les bords). Piquez le fond avec une fourchette.
Préparation des pommes.
- 6
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 7
Épluchez, évidez et coupez les pommes en fines lamelles régulières. Stabilisez la pomme sur une planche pour couper en sécurité.
- 8
Disposez les lamelles de pommes en rosace sur le fond de tarte, en partant de l’extérieur vers le centre pour une présentation élégante.
- 9
Saupoudrez les pommes de sucre en poudre, de sucre vanillé et de cannelle selon votre goût.
- 10
Répartissez les petits dés de beurre sur les pommes pour favoriser la caramélisation.
Cuisson et finition.
- 11
Enfournez la tarte à mi-hauteur et faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient dorées et la pâte bien cuite.
- 12
Laissez tiédir la tarte 10 minutes hors du four. Faites chauffer légèrement la confiture d’abricot et nappez-en la surface au pinceau pour une finition brillante.
Présentation.
- 13
Servez la tarte aux pommes tiède ou à température ambiante, découpée en parts. Accompagnez d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche pour une touche gourmande.
Notes & astuces du chef
Le fond de tarte gagne en croustillant si on le saupoudre de poudre d'amandes avant d'y poser les pommes
Comptez deux jours de conservation à température ambiante, sous film ou cloche ; la confiture d'abricot peut aussi être remplacée par de la gelée de coing pour changer les saveurs
