Le chocolat noir devient granuleux passé quelques minutes sur feu trop vif : mieux vaut le fondre dans la crème tiède, hors du feu si besoin. Le beurre ajoute du brillant, le sucre glace adoucit selon l'amertume choisie. Autour, bananes en rondelles épaisses, kiwis, clémentines effilées et segments d'orange pelée à vif composent une assiette colorée, les framboises restant entières pour ne pas détremper le chocolat au trempage.
Le chocolat noir devient granuleux passé quelques minutes sur feu trop vif : mieux vaut le fondre dans la crème tiède, hors du feu si besoin. Le beurre ajoute du brillant, le sucre glace adoucit selon l'amertume choisie. Autour, bananes en rondelles épaisses, kiwis, clémentines effilées et segments d'orange pelée à vif composent une assiette colorée, les framboises restant entières pour ne pas détremper le chocolat au trempage.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Caquelon à fondue ou casserole épaisse1
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
- Fourchettes à fondue1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le chocolat
200 gchocolat noir pâtissier
10 clcrème liquide entière
1 càsc. à soupebeurre doux
1 càsc. à soupesucre glace
Pour les fruits frais
2banane
2kiwis
2clémentine
1orange
125 gframboise fraîche
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Cassez le chocolat noir en petits morceaux pour faciliter la fonte.
- 2
Versez la crème liquide dans le caquelon à fondue ou une casserole épaisse, puis faites chauffer à feu doux sans faire bouillir.
- 3
Ajoutez les morceaux de chocolat dans la crème chaude et mélangez doucement à la spatule jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu et lisse.
- 4
Incorporez le beurre et, si besoin, le sucre glace pour adoucir selon votre goût. Mélangez jusqu’à obtenir une texture brillante et homogène.
- 5
Maintenez le chocolat fondu à feu très doux ou sur le réchaud à fondue pour qu’il reste fluide sans brûler.
- 6
Préparez les bananes : épluchez-les et coupez-les en rondelles épaisses pour éviter qu’elles ne se cassent lors du trempage.
- 7
Épluchez les kiwis et coupez-les en quartiers réguliers pour une présentation harmonieuse.
- 8
Pelez les clémentines, séparez les quartiers et retirez les filaments blancs pour une dégustation agréable.
- 9
Pelez l’orange à vif (retirez la peau et la membrane blanche) puis coupez-la en segments.
- 10
Rincez délicatement les framboises et égouttez-les sur du papier absorbant pour éviter qu’elles ne détrempent le chocolat.
- 11
Disposez tous les fruits dans des coupelles ou sur un grand plat. Servez la fondue au chocolat au centre de la table, accompagnée de fourchettes à fondue. Trempez les fruits dans le chocolat chaud et dégustez immédiatement pour une expérience gourmande et conviviale.
Notes & astuces du chef
Sans caquelon, un bol posé sur une casserole d'eau frémissante fonctionne aussi bien pour maintenir le chocolat fluide
Le lait entier peut remplacer la crème pour une version plus légère, à condition de surveiller la texture, qui reste moins soyeuse
