Gratter les graines de la gousse et les infuser dix minutes dans le lait chaud avec la crème: c'est ce geste qui donne à cette glace son parfum, loin des arômes artificiels. La base reste une crème anglaise classique, cuite à 83°C jusqu'à ce qu'elle nappe la spatule, puis refroidie avant turbinage. Sans sorbetière, un passage au congélateur avec un mélange à la fourchette toutes les demi-heures pendant trois heures évite les cristaux et donne une texture presque aussi lisse.
Gratter les graines de la gousse et les infuser dix minutes dans le lait chaud avec la crème: c'est ce geste qui donne à cette glace son parfum, loin des arômes artificiels. La base reste une crème anglaise classique, cuite à 83°C jusqu'à ce qu'elle nappe la spatule, puis refroidie avant turbinage. Sans sorbetière, un passage au congélateur avec un mélange à la fourchette toutes les demi-heures pendant trois heures évite les cristaux et donne une texture presque aussi lisse.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories196 kcal
- Casserole1
- Fouet1
- Sorbetière ou récipient adapté au congélateur1
- Maryse1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
-glace vanille
500 mllait entier
250 mlcrème liquide entière
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
6jaune d' œuf
150 gsucre en poudre
1 pincéesel fin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.
- 2
Verser le lait entier et la crème liquide dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue et les graines.
- 3
Porter à frémissement sur feu moyen, puis retirer du feu. Laisser infuser 10 minutes pour bien parfumer le mélange.
- 4
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 5
Retirer la gousse de vanille du lait. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans cesse.
- 6
Reverser la préparation dans la casserole. Cuire à feu doux en remuant constamment avec une maryse, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule (environ 83°C).
- 7
Transvaser la crème anglaise dans un saladier propre. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
- 8
Verser la crème bien froide dans la sorbetière et turbiner jusqu’à obtenir une texture onctueuse et ferme. (Sans sorbetière : placer dans un plat large, congeler et mélanger vigoureusement à la fourchette toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour éviter la formation de cristaux.)Transférer la glace dans un récipient hermétique et placer au congélateur au moins 2 heures pour qu’elle prenne parfaitement.
- 9
Sortir la glace vanille maison 5 à 10 minutes avant de servir pour faciliter le façonnage des boules. Dresser à la cuillère à glace dans des coupes ou sur une assiette, et décorer éventuellement d’une gousse de vanille ou de fruits frais pour une présentation élégante.
Notes & astuces du chef
Conservation: dans un récipient hermétique au congélateur, comptez deux semaines avant que la texture ne se dégrade
Pour un parfum plus marqué, laissez infuser la gousse toute une nuit au réfrigérateur plutôt que dix minutes
La crème fleurette remplace la crème entière si l'on préfère une glace moins riche, au prix d'un peu d'onctuosité
Avis et commentaires
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