La fraîcheur de ce dessert tient à la maturité des fraises : gariguettes ou mara des bois, mixées avec sucre et jus de citron jusqu'à obtenir une purée lisse. Incorporée à une crème fouettée en chantilly souple, puis complétée de lait entier, la préparation passe quatre heures au congélateur, à remuer toutes les quarante-cinq minutes, trois à quatre fois, pour empêcher les cristaux de se former. Le résultat : une glace onctueuse, sans sorbetière ni additif.
La fraîcheur de ce dessert tient à la maturité des fraises : gariguettes ou mara des bois, mixées avec sucre et jus de citron jusqu'à obtenir une purée lisse. Incorporée à une crème fouettée en chantilly souple, puis complétée de lait entier, la préparation passe quatre heures au congélateur, à remuer toutes les quarante-cinq minutes, trois à quatre fois, pour empêcher les cristaux de se former. Le résultat : une glace onctueuse, sans sorbetière ni additif.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories196 kcal
- Mixeur plongeant ou blender1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Récipient hermétique1
- Fouet1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la glace à la fraise
500 gfraise fraîche
120 gsucre en poudre
20 clcrème liquide entière
10 cllait entier
1jus de citron jaune
Pour la décoration (optionnel)
- 6
fraise fraîche
12 feuillescuillère à soupe de menthe
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver soigneusement les fraises sous un filet d’eau froide, puis les équeuter à l’aide d’un couteau d’office.
- 2
Couper les fraises en morceaux réguliers pour faciliter le mixage.
- 3
Déposer les fraises dans le bol du mixeur ou du blender. Ajouter le sucre en poudre et le jus de citron.
- 4
Mixer jusqu’à obtenir une purée de fraises lisse et homogène.
- 5
Verser la crème liquide bien froide dans un saladier. Fouetter énergiquement au fouet jusqu’à obtenir une chantilly souple (la crème doit former un bec d’oiseau).
- 6
Incorporer délicatement la purée de fraises à la chantilly à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser la texture.
- 7
Ajouter le lait entier et mélanger doucement jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.
- 8
Verser la préparation dans un récipient hermétique. Placer au congélateur pendant 4 heures minimum.
- 9
Toutes les 45 minutes, sortir la glace du congélateur et mélanger vigoureusement à la spatule pour éviter la formation de cristaux (répéter 3 à 4 fois).
- 10
Sortir la glace 10 minutes avant de servir pour qu’elle soit plus facile à façonner. Former des boules à l’aide d’une cuillère à glace.
- 11
Dresser les boules de glace dans des coupes. Décorer avec des demi-fraises fraîches et quelques feuilles de menthe pour une présentation élégante et rafraîchissante.
Notes & astuces du chef
Comptez une semaine de conservation au congélateur dans un récipient hermétique ; un peu de miel ou de sirop de glucose dans la préparation apporte plus de moelleux à la texture
