Pourquoi chauffer les fraises quand un simple mixage donne déjà tout leur parfum ? Passées au blender avec sucre glace, jus de citron et menthe fraîche, puis filtrées pour ôter les pépins, elles donnent une soupe lisse à servir bien froide, après au moins une heure au réfrigérateur.
Pourquoi chauffer les fraises quand un simple mixage donne déjà tout leur parfum ? Passées au blender avec sucre glace, jus de citron et menthe fraîche, puis filtrées pour ôter les pépins, elles donnent une soupe lisse à servir bien froide, après au moins une heure au réfrigérateur.
La chantilly maison, fouettée jusqu'au bec d'oiseau, apporte du volume sans masquer le fruit ; mieux vaut la préparer au dernier moment plutôt qu'à l'avance. Le sucre se dose selon la maturité des fraises gariguette ou mara des bois : moins sucrées en début de saison, elles demandent un peu plus de sucre glace.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories140 kcal
- Mixeur plongeant ou blender1
- Passoire fine1
- Couteau d’office1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la soupe de fraises
500 gfraise gariguette
40 gsucre glace
1jus de citron jaune
6 feuillescuillère à soupe de menthe
Pour la chantilly maison
20 clcrème liquide entière bien froide
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver soigneusement les fraises sous un filet d’eau froide, puis les équeuter à l’aide d’un couteau d’office.
- 2
Couper les fraises en deux ou en quatre selon leur taille pour faciliter le mixage.
- 3
Déposer les fraises dans un saladier, ajouter le sucre glace, le jus de citron et les feuilles de menthe. Mélanger délicatement.
- 4
Mixer l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- 5
Passer la soupe de fraises au travers d’une passoire fine pour éliminer les pépins et obtenir une consistance parfaitement veloutée.
- 6
Réserver la soupe de fraises au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’elle soit bien fraîche au moment du service.
- 7
Préparer la chantilly : verser la crème liquide bien froide dans un saladier, ajouter le sucre glace, puis fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme (la crème doit former un bec d’oiseau sur le fouet).
- 8
Dresser la soupe de fraises dans des assiettes creuses ou des bols. Déposer une quenelle ou une rosace de chantilly sur le côté, décorer de quelques fraises entières, de feuilles de menthe et saupoudrer légèrement de sucre glace. Servir immédiatement, bien frais.
Notes & astuces du chef
Conservation : cette soupe se garde 24 heures au réfrigérateur, mais mieux vaut fouetter la chantilly juste avant de servir
Une version plus légère remplace la chantilly par une boule de sorbet au citron
Si les fraises sont particulièrement sucrées, réduisez le sucre glace en conséquence, au risque sinon d'une soupe écoeurante
