Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante). Beurrer soigneusement le moule à cake ou le chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.

Éplucher les bananes, les couper en rondelles puis les écraser à la fourchette dans un saladier jusqu’à obtenir une purée lisse.

Ajouter le sucre de canne et les œufs à la purée de banane. Fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.

Incorporer le beurre fondu tiédi, puis mélanger à nouveau pour bien lier l’ensemble.

Tamiser la farine, la levure chimique, le sel et la cannelle (si utilisée) au-dessus du saladier. Mélanger délicatement à la spatule pour obtenir une pâte lisse, sans trop travailler la pâte.

Concasser grossièrement les noix à l’aide d’un couteau d’office. Les incorporer à la pâte en réservant une petite poignée pour la décoration.

Verser la pâte dans le moule préparé. Lisser la surface à la spatule et parsemer le dessus avec le reste des noix concassées.

Enfourner à mi-hauteur et cuire 45 à 55 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.

Sortir le cake du four et laisser tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler délicatement sur une grille.

Laisser refroidir complètement avant de trancher. Pour une présentation traditionnelle, découper des tranches épaisses et servir nature ou accompagné d’un peu de fromage blanc.