La crêpe Suzette doit sa réputation à la Côte d'Azur, où l'on flambe traditionnellement une sauce à l'orange devant les convives. Ici, la pâte se prépare classiquement : farine tamisée, œufs, lait versé progressivement, beurre fondu incorporé en dernier, puis trente minutes de repos avant la cuisson à la poêle bien chaude. Chaque crêpe cuit une à deux minutes par face, jusqu'à dorer, puis attend sous un linge propre le temps de préparer la sauce.
La crêpe Suzette doit sa réputation à la Côte d'Azur, où l'on flambe traditionnellement une sauce à l'orange devant les convives. Ici, la pâte se prépare classiquement : farine tamisée, œufs, lait versé progressivement, beurre fondu incorporé en dernier, puis trente minutes de repos avant la cuisson à la poêle bien chaude. Chaque crêpe cuit une à deux minutes par face, jusqu'à dorer, puis attend sous un linge propre le temps de préparer la sauce.
La sauce se construit à froid puis chauffe doucement : beurre fondu, sucre caramélisé, zestes et jus d'orange et de citron réduisent quelques minutes jusqu'à devenir sirupeux. Les crêpes, pliées en triangle, s'imprègnent deux minutes dans cette sauce avant de recevoir le Grand Marnier, flambé loin de la hotte avec une longue allumette. La flamme s'éteint d'elle-même ; il ne reste qu'à napper généreusement, parsemer de zestes et saupoudrer de sucre glace avant de servir bien chaud.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Poêle à crêpes diamètre 24 cm recommandé1
- Zesteur1
- Fouet1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Louche1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les crêpes
250 gfarine de blé
3œuf
50 gbeurre doux
50 cllait entier
1 pincéec. à café de sel
1 càsc. à soupesucre en poudre
Pour la sauce Suzette
- 80 g
beurre doux
- 80 g
sucre en poudre
2orange non traitée
1citron non traité
6 clbiscuit de pain d'épice
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un saladier, tamiser la farine de blé T45 pour éviter les grumeaux.
- 2
Ajouter la pincée de sel et le sucre en poudre, puis mélanger à l’aide d’un fouet.
- 3
Incorporer les œufs un à un, en fouettant pour obtenir une pâte homogène.
- 4
Verser progressivement le lait tout en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
- 5
Ajouter le beurre fondu tiédi et bien mélanger. Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
- 6
Faire chauffer la poêle à crêpes légèrement beurrée. Verser une louche de pâte et cuire chaque crêpe 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- 7
Empiler les crêpes sur une assiette et couvrir d’un linge propre pour les garder moelleuses.
- 8
Prélever les zestes fins des oranges et du citron à l’aide d’un zesteur, puis presser les fruits pour en extraire le jus.
- 9
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre doux à feu doux, puis ajouter le sucre en poudre. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange légèrement caramélisé.
- 10
Ajouter les zestes et le jus d’orange et de citron. Laisser réduire quelques minutes pour obtenir une sauce onctueuse et parfumée.
- 11
Plier chaque crêpe en quatre (en triangle) et les disposer dans la poêle, en les nappant bien de sauce.
- 12
Laisser les crêpes s’imprégner de la sauce pendant 2 minutes à feu doux.
- 13
Verser le Grand Marnier sur les crêpes, puis flamber (attention à éloigner la hotte et à utiliser une longue allumette).
- 14
Laisser la flamme s’éteindre d’elle-même, puis arroser les crêpes avec le reste de sauce.
- 15
Dresser les crêpes sur des assiettes chaudes, napper généreusement de sauce suzette, parsemer de zestes d’orange et saupoudrer de sucre glace pour une présentation élégante.
Notes & astuces du chef
Sans alcool, remplacez le Grand Marnier par du jus d'orange supplémentaire
Conservation
Les crêpes non nappées se gardent deux jours au réfrigérateur, filmées.
