Entre le sucré de la gelée de groseille et l'amertume des zestes d'orange et de citron, la sauce Cumberland tient son équilibre d'un rien de moutarde et de gingembre frais râpé. Elle demande cinq minutes de frémissement à peine, le temps que la gelée fonde et que la sauce épaississe légèrement, puis un passage au frais qui la fige davantage. Le porto rouge apporte une note boisée qu'on peut remplacer par du madère sans rien perdre de l'équilibre. Servie froide ou tiède, elle accompagne aussi bien un gibier qu'une terrine de campagne, et gagne à être préparée la veille.
Entre le sucré de la gelée de groseille et l'amertume des zestes d'orange et de citron, la sauce Cumberland tient son équilibre d'un rien de moutarde et de gingembre frais râpé. Elle demande cinq minutes de frémissement à peine, le temps que la gelée fonde et que la sauce épaississe légèrement, puis un passage au frais qui la fige davantage. Le porto rouge apporte une note boisée qu'on peut remplacer par du madère sans rien perdre de l'équilibre. Servie froide ou tiède, elle accompagne aussi bien un gibier qu'une terrine de campagne, et gagne à être préparée la veille.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories252 kcal
- Casserole1
- Fouet1
- Râpe fine1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
200 ggelée de groseille
1orange non traitée
1citron non traité
2 càscuil. à soupeporto rouge
1 càscuil. à soupemoutarde
1 càscuil. à soupevinaigre de vin rouge
1 càccuil. à cafégingembre frais râpé
1 càccuil. à cafépoivre noir
—sel fin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement l’orange et le citron, puis séchez-les.
- 2
Prélevez les zestes fins de l’orange et du citron à l’aide d’une râpe.
- 3
Pressez l’orange et le citron pour en extraire le jus.
- 4
Dans une casserole, versez la gelée de groseille, le jus d’orange et de citron, les zestes, le porto, la moutarde, le vinaigre, le gingembre et le poivre.
- 5
Faites chauffer à feu doux en remuant avec un fouet jusqu’à ce que la gelée soit fondue.
- 6
Laissez frémir 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
- 7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin.
- 8
Retirez du feu et laissez tiédir la sauce à température ambiante.
- 9
Versez la sauce Cumberland dans un bol ou une saucière.
- 10
Servez la sauce froide ou à température ambiante, en accompagnement de gibier, terrines ou viandes froides.
Notes & astuces du chef
Préparée à l'avance, elle se conserve trois jours au réfrigérateur dans un pot fermé, ce qui permet de l'anticiper largement avant un repas de fête
Pour plus de caractère, doublez le gingembre frais râpé : la sauce prend alors un piquant plus net qui tient tête au gibier
