Tomates mûres, ail, oignon, piment rouge et huile d'olive forment la base de cette sauce qui prend son temps : trente minutes à feu doux, casserole couverte, pour que les dés de tomate rendent leur jus sans brûler. Le piment se travaille à part, deux minutes dans l'huile chaude avant d'ajouter les légumes, pour que son parfum se diffuse sans dominer. Le jus de citron arrive en toute fin, hors du feu, et le persil seulement une fois la sauce tiède : sinon il perd sa couleur. Elle se garde cinq jours au réfrigérateur, dans un bocal bien fermé.
Tomates mûres, ail, oignon, piment rouge et huile d'olive forment la base de cette sauce qui prend son temps : trente minutes à feu doux, casserole couverte, pour que les dés de tomate rendent leur jus sans brûler. Le piment se travaille à part, deux minutes dans l'huile chaude avant d'ajouter les légumes, pour que son parfum se diffuse sans dominer. Le jus de citron arrive en toute fin, hors du feu, et le persil seulement une fois la sauce tiède : sinon il perd sa couleur. Elle se garde cinq jours au réfrigérateur, dans un bocal bien fermé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Casserole1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Bocal hermétique1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1 kgtomate mûre
2 goussesail
1oignon jaune
1piment rouge frais
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
1 feuillelaurier
1 càccuil. à caféorigan séché
1 càscuil. à soupepersil frais
-citron
-sel fin
-poivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en petits dés pour une cuisson homogène.
- 2
Épluchez et hachez l’ail, émincez l’oignon et le piment rouge. Portez des gants pour manipuler le piment si besoin.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 3 minutes sans coloration.
- 4
Ajoutez le piment rouge haché et poursuivez la cuisson 2 minutes pour libérer les arômes.
- 5
Incorporez les dés de tomates, la feuille de laurier et l’origan. Mélangez bien.
- 6
Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes. Remuez de temps en temps.
- 7
Retirez la feuille de laurier. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 8
Ajoutez le jus de citron vert en fin de cuisson pour apporter de la fraîcheur.
- 9
Laissez tiédir puis ajoutez le persil ciselé. Mélangez délicatement.
- 10
Versez la sauce dans un bocal hermétique propre. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
- 11
Servez cette sauce tomate épicée avec des pâtes fraîches, du riz ou en accompagnement de grillades.
Notes & astuces du chef
Pour une texture lisse, mixez la sauce avant d'incorporer le persil
Si les tomates manquent de douceur, une pincée de sucre corrige l'acidité en fin de cuisson
Conservation : cinq jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique ; stérilisez le bocal pour prolonger un peu la durée
