Faire son pesto maison, c'est un peu comme choisir de prendre cinq minutes de plus et de faire les choses à l'ancienne : ça change tout ! Écrasé au mortier, le basilic garde un parfum de fou, et la sauce sera bien plus savoureuse que celles qu'on trouve dans le commerce.
Faire son pesto maison, c'est un peu comme choisir de prendre cinq minutes de plus et de faire les choses à l'ancienne : ça change tout ! Écrasé au mortier, le basilic garde un parfum de fou, et la sauce sera bien plus savoureuse que celles qu'on trouve dans le commerce.
Franchement, j'ai déjà essayé d'aller trop vite avec un mixeur, et le résultat était décevant. Le pesto avait perdu sa fraîcheur : la lame chauffe vite et ça peut ruiner la couleur et les saveurs délicates du basilic. Du coup, maintenant, je prends le temps. Je commence par écraser l'ail avec le sel, puis j'ajoute le basilic petit à petit.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- Mortier et pilon1
- Couteau1
- Pot en verre1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
50 gbasilic
30 gpignon de pin
50 gparmesan
1 gousseail
10 clhuile d'olive vierge extra
-sel fin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez et séchez soigneusement les feuilles de basilic pour éviter l’excès d’eau.
- 2
Pelez la gousse d’ail et retirez le germe pour une saveur plus douce.
- 3
Placez l’ail et une pincée de sel dans le mortier, écrasez jusqu’à obtenir une pâte.
- 4
Ajoutez les feuilles de basilic petit à petit et pilez doucement pour libérer les arômes.
- 5
Ajoutez les pignons de pin et continuez à écraser jusqu’à obtenir une texture homogène.
- 6
Incorporez le parmesan râpé et mélangez délicatement à la cuillère.
- 7
Versez l’huile d’olive en filet tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse.
- 8
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin.
- 9
Transvasez le pesto dans un pot en verre propre et tassez légèrement pour éviter l’oxydation.
- 10
Couvrez d’un léger filet d’huile d’olive pour conserver la couleur verte.
- 11
Servez le pesto sur des pâtes fraîches ou en tartine, accompagné de copeaux de parmesan.
Notes & astuces du chef
Le pesto se garde environ cinq jours au réfrigérateur, toujours recouvert d'un peu d'huile d'olive ; au mixeur, travaillez par à-coups pour ne pas chauffer la lame et préserver la couleur
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Avis et commentaires
5.00 / 5
Sur 1 commentaire
Régine· 30 septembre 2026 Bonne recette à conserver
