"Rigatoni" vient de l'italien "rigato", strié : ces tubes cannelés retiennent la sauce mieux qu'un tube lisse. Le pesto, de "pestare", piler, se prépare au mortier ou au mixeur avec basilic, ail, pignons torréfiés, parmesan et huile d'olive, jusqu'à une pâte homogène. Les rigatoni cuits al dente sont égouttés en réservant un peu d'eau de cuisson, puis reversés chauds dans la casserole avec le pesto et cette eau, pour que la sauce nappe chaque strie sans devenir grasse. Des rondelles d'olives noires ajoutent du mordant, et le plat se termine de copeaux de parmesan et de basilic frais. Mieux vaut ne pas laisser le pesto cuire au contact des pâtes trop chaudes, ce qui ternirait sa couleur.
"Rigatoni" vient de l'italien "rigato", strié : ces tubes cannelés retiennent la sauce mieux qu'un tube lisse. Le pesto, de "pestare", piler, se prépare au mortier ou au mixeur avec basilic, ail, pignons torréfiés, parmesan et huile d'olive, jusqu'à une pâte homogène. Les rigatoni cuits al dente sont égouttés en réservant un peu d'eau de cuisson, puis reversés chauds dans la casserole avec le pesto et cette eau, pour que la sauce nappe chaque strie sans devenir grasse. Des rondelles d'olives noires ajoutent du mordant, et le plat se termine de copeaux de parmesan et de basilic frais. Mieux vaut ne pas laisser le pesto cuire au contact des pâtes trop chaudes, ce qui ternirait sa couleur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Casserole1
- Mixeur ou mortier1
- Passoire1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les pâtes
400 grigatoni
1pincée de sel
Pour le pesto au basilic
40 gbasilic
2 goussesail
40 gpignon de pin
60 gparmesan
10 clhuile d'olive vierge extra
-poivre
Pour la finition
- 60 g
parmesan
60 golive noire dénoyautée
- -
basilic
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée (1 grosse pincée de sel pour 4 litres d’eau).
- 2
Verser les rigatoni dans l’eau bouillante et cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 10 à 12 minutes). Remuer régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent.
- 3
Pendant la cuisson des pâtes, préparer le pesto : placer les feuilles de basilic, l’ail, les pignons de pin et le Parmesan râpé dans le bol d’un mixeur ou dans un mortier.
- 4
Mixer ou piler en ajoutant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse. Saler et poivrer à votre convenance.
- 5
Égoutter les rigatoni en réservant une petite louche d’eau de cuisson.
- 6
Remettre les pâtes égouttées dans la casserole encore chaude. Ajouter le pesto et un peu d’eau de cuisson réservée pour bien enrober les rigatoni. Mélanger délicatement.
- 7
Ajouter les olives noires coupées en rondelles et mélanger à nouveau pour bien répartir les saveurs.
- 8
Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- 9
Dresser les rigatoni dans des assiettes creuses ou un grand plat de service.
- 10
Parsemer généreusement de copeaux de Parmesan et décorer de feuilles de basilic frais pour une présentation traditionnelle et élégante.
Notes & astuces du chef
Conservation : le pesto maison se garde jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé, recouvert d'un filet d'huile d'olive qui l'isole de l'air
