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Recette escalope milanaise

Recette escalope milanaise

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FFlorian par recettes.com
45 minTemps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez la véritable escalope milanaise, un classique de la cuisine italienne qui séduit par sa panure dorée et croustillante. Originaire de Milan, ce plat emblématique met à l’honneur la viande de veau, finement aplatie, enrobée d’une chapelure maison et délicatement poêlée dans du beurre clarifié. Servie traditionnellement avec une rondelle de citron, quelques câpres et du persil frais, l’escalope milanaise est idéale pour un repas convivial, rapide et savoureux, à partager en famille ou entre amis.La recette milanaise se distingue par la qualité de ses ingrédients et la simplicité de sa préparation. Accompagnée de frites maison ou d’une salade verte, elle offre un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté. Riche en protéines et pauvre en matières grasses si la cuisson est bien maîtrisée, ce plat est aussi apprécié pour sa facilité d’exécution. Laissez-vous tenter par cette spécialité italienne et apportez une touche d’élégance à votre table, tout en profitant d’un plat réconfortant et authentique.

Découvrez la véritable escalope milanaise, un classique de la cuisine italienne qui séduit par sa panure dorée et croustillante. Originaire de Milan, ce plat emblématique met à l’honneur la viande de veau, finement aplatie, enrobée d’une chapelure maison et délicatement poêlée dans du beurre clarifié. Servie traditionnellement avec une rondelle de citron, quelques câpres et du persil frais, l’escalope milanaise est idéale pour un repas convivial, rapide et savoureux, à partager en famille ou entre amis.La recette milanaise se distingue par la qualité de ses ingrédients et la simplicité de sa préparation. Accompagnée de frites maison ou d’une salade verte, elle offre un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté. Riche en protéines et pauvre en matières grasses si la cuisson est bien maîtrisée, ce plat est aussi apprécié pour sa facilité d’exécution. Laissez-vous tenter par cette spécialité italienne et apportez une touche d’élégance à votre table, tout en profitant d’un plat réconfortant et authentique.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
308 kcalCalories

Matériel

Planche à découperMarteau à viandePoêle largeAssiette creuseÉcumoire

Ingrédients

Pour les escalopes

  • escalope de veau

    escalope de veau

    4
  • œuf frais

    œuf frais

    2
  • chapelure fine

    chapelure fine

    120 g
  • farine de blé

    farine de blé

    60 g
  • beurre clarifié

    beurre clarifié

    80 g
  • poivre

    poivre

    —

Pour la garniture et la présentation

  • citron jaune non traité

    citron jaune non traité

    1
  • câpre au vinaigre

    câpre au vinaigre

    2 càs
  • persil frais

    persil frais

    4
  • pomme de terre

    pomme de terre

    600 g
  • huile de friture

    huile de friture

    1 l

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Parer les escalopes de veau en retirant les éventuels nerfs ou membranes. Les aplatir délicatement à l’aide d’un marteau à viande ou d’un rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir une épaisseur régulière d’environ 5 mm.

  2. 2

    Assaisonner chaque escalope de sel fin et de poivre du moulin sur les deux faces.

  3. 3

    Préparer trois assiettes creuses : l’une avec la farine, la deuxième avec les œufs battus en omelette, la troisième avec la chapelure fine.

  4. 4

    Passer chaque escalope successivement dans la farine (tapoter pour retirer l’excédent), puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure. Presser légèrement pour bien faire adhérer la panure.

  5. 5

    Déposer les escalopes panées sur une grille ou une assiette, sans les superposer, et laisser reposer 10 minutes pour fixer la panure.

  6. 6

    Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en bâtonnets réguliers pour obtenir des frites maison. Les rincer à l’eau froide puis bien les sécher dans un torchon propre.

  7. 7

    Faire chauffer l’huile de friture à 170 °C dans une friteuse ou une grande casserole. Plonger les frites par petites quantités et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant et saler.

  8. 8

    Faire fondre le beurre clarifié dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque le beurre est bien chaud mais non fumant, déposer délicatement les escalopes panées.

  9. 9

    Cuire les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Les retourner délicatement à l’aide d’une écumoire.

  10. 10

    Déposer les escalopes cuites sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de matière grasse.

  11. 11

    Découper le citron en fines rondelles. Égoutter les câpres. Préparer les brins de persil pour la décoration.

  12. 12

    Dresser chaque escalope sur une assiette chaude, ajouter une rondelle de citron sur le dessus, parsemer de câpres et décorer d’un brin de persil. Servir aussitôt avec les frites maison en accompagnement.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une panure encore plus croustillante, passez les escalopes deux fois dans l’œuf et la chapelure

    Le beurre clarifié supporte mieux la chaleur et évite que la panure ne brûle : faites-le fondre doucement et retirez l’écume blanche. Vous pouvez remplacer le veau par de la volaille pour une version plus économique. Servez l’escalope milanaise avec une salade de roquette pour une touche de fraîcheur. Évitez de superposer les escalopes panées avant cuisson pour ne pas ramollir la panure.

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