Wiener Schnitzel, soit « escalope viennoise », désigne une fine tranche de veau aplatie, panée puis dorée au beurre. Les escalopes passent par la farine, l'œuf battu puis la chapelure, avant trois à quatre minutes de cuisson par face. Le raifort râpé garde son piquant face à la viande tendre, et le citron l'équilibre. La salade tiède de pommes de terre, lardons et oignons dorés accompagne l'ensemble.
Wiener Schnitzel, soit « escalope viennoise », désigne une fine tranche de veau aplatie, panée puis dorée au beurre. Les escalopes passent par la farine, l'œuf battu puis la chapelure, avant trois à quatre minutes de cuisson par face. Le raifort râpé garde son piquant face à la viande tendre, et le citron l'équilibre. La salade tiède de pommes de terre, lardons et oignons dorés accompagne l'ensemble.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Poêle large1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Râpe fine1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les escalopes viennoises
4escalope de veau
2œuf
80 gchapelure fine
60 gfarine
2 càscuil. à soupehuile neutre
-sel
-poivre
Pour l'accompagnement
600 gpomme de terre à chair ferme
80 glardon fumé
1oignon jaune
2 càscuil. à soupepersil frais
- -
sel
- -
poivre
Pour le service
1raifort frais
1citron jaune
Étapes
La recette
Préparer les escalopes.
- 1
Aplatissez les escalopes de veau entre deux feuilles de film alimentaire à l’aide d’un rouleau ou d’une casserole. Les escalopes doivent être fines et régulières.
- 2
Salez et poivrez chaque escalope des deux côtés. Utilisez du poivre fraîchement moulu pour plus de saveur.
- 3
Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure.
- 4
Passez chaque escalope d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Appuyez légèrement pour bien faire adhérer la panure.
Cuire les escalopes.
- 5
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Le mélange doit mousser sans brunir.
- 6
Déposez les escalopes panées dans la poêle chaude. Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- 7
Égouttez les escalopes sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras. Gardez-les au chaud.
Préparer la salade de pommes de terre.
- 8
Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans une grande casserole d’eau salée, 20 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- 9
Égouttez, laissez tiédir puis pelez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles épaisses.
- 10
Faites revenir les lardons et l’oignon émincé dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 11
Ajoutez les pommes de terre dans la poêle, mélangez délicatement. Salez, poivrez et parsemez de persil ciselé.
Dressage et service.
- 12
Disposez les escalopes viennoises sur les assiettes. Ajoutez un peu de raifort râpé sur chaque escalope.
- 13
Servez avec des quartiers de citron et la salade de pommes de terre tiède. Proposez du raifort supplémentaire à part.
Notes & astuces du chef
Chapelure maison au pain sec: panure plus légère, moins compacte que la version industrielle
Le veau se remplace par de la dinde pour une version plus économique, sans perdre le croustillant
Avis et commentaires
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