La tarte du berger tire son nom anglais, Shepherd's pie, de la viande d'agneau qu'elle contenait à l'origine, ici, aucune viande : des lentilles vertes cuites avec une feuille de laurier, des champignons émincés revenus avec oignon, carotte et ail forment la base. Le thym parfume l'ensemble, mijoté cinq minutes avec un peu d'eau pour lier la garniture. Par-dessus, une purée de patate douce, cuite vingt minutes à l'eau puis écrasée à l'huile d'olive, remplace la purée au beurre et au lait, avec une couleur orangée bien plus soutenue. Le tout passe vingt minutes au four à 180°C, jusqu'à ce que la surface commence à dorer sur les bords. Servie avec une salade verte, cette version végétale garde la structure du plat d'origine, viande en moins, protéines des lentilles en plus.
La tarte du berger tire son nom anglais, Shepherd's pie, de la viande d'agneau qu'elle contenait à l'origine, ici, aucune viande : des lentilles vertes cuites avec une feuille de laurier, des champignons émincés revenus avec oignon, carotte et ail forment la base. Le thym parfume l'ensemble, mijoté cinq minutes avec un peu d'eau pour lier la garniture. Par-dessus, une purée de patate douce, cuite vingt minutes à l'eau puis écrasée à l'huile d'olive, remplace la purée au beurre et au lait, avec une couleur orangée bien plus soutenue. Le tout passe vingt minutes au four à 180°C, jusqu'à ce que la surface commence à dorer sur les bords. Servie avec une salade verte, cette version végétale garde la structure du plat d'origine, viande en moins, protéines des lentilles en plus.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Plat à gratin ou tarte1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la purée de patate douce
800 gpatate douce
2 càsc. à soupehuile d'olive
-sel
-poivre
Pour la garniture
200 glentille verte
250 gchampignon
1oignon jaune
1carotte
2 goussesail
- 1 càsc. à soupe
huile d'olive
1 branchethym
1 feuillelaurier
- -
sel
- -
poivre
50 mleau
Étapes
La recette
Préparer la purée de patate douce.
- 1
Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux réguliers.
- 2
Faites cuire les patates douces dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 3
Égouttez les patates douces et écrasez-les en purée lisse à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
- 4
Ajoutez l’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez bien pour obtenir une purée onctueuse.
Préparer la garniture.
- 5
Rincez les lentilles vertes et faites-les cuire dans une casserole d’eau avec la feuille de laurier pendant 20 minutes. Égouttez et retirez le laurier.
- 6
Émincez l’oignon, coupez la carotte en petits dés et hachez l’ail.
- 7
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’oignon, la carotte et l’ail, faites revenir 5 minutes à feu moyen.
- 8
Ajoutez les champignons coupés en dés et le thym. Faites cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
- 9
Ajoutez les lentilles cuites, versez l’eau ou le bouillon, salez et poivrez. Mélangez et laissez mijoter 5 minutes.
Montage et cuisson.
- 10
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 11
Répartissez la garniture lentilles-champignons dans le fond d’un plat à gratin ou à tarte.
- 12
Recouvrez avec la purée de patate douce en lissant la surface à la spatule.
- 13
Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.
- 14
Servez chaud, accompagné d’une salade verte pour un repas complet.
Notes & astuces du chef
Variez les champignons selon la saison : pleurotes ou shiitakés apportent plus de mâche que les champignons de Paris
Avis et commentaires
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