Pochez le merlan doucement, cinq à six minutes à peine dans un bouillon parfumé au thym, au laurier et à l'oignon, pour qu'il se défasse sans se dessécher. Faites cuire en parallèle patates douces et pommes de terre vingt minutes à l'eau bouillante, puis écrasez-les au presse-purée avec le lait chaud et le beurre pour obtenir une purée lisse. Émiettez le poisson égoutté, incorporez-le à la purée avec deux œufs battus, versez le tout dans un plat huilé, saupoudrez de chapelure et enfournez vingt minutes à 200°C jusqu'à ce que le dessus dore franchement. La patate douce adoucit le plat par rapport à une brandade classique, tout en gardant la texture moelleuse propre à ce genre de gratin. Le merlan se remplace aisément par du cabillaud ou du lieu jaune sans changer la méthode de pochage.
Pochez le merlan doucement, cinq à six minutes à peine dans un bouillon parfumé au thym, au laurier et à l'oignon, pour qu'il se défasse sans se dessécher. Faites cuire en parallèle patates douces et pommes de terre vingt minutes à l'eau bouillante, puis écrasez-les au presse-purée avec le lait chaud et le beurre pour obtenir une purée lisse. Émiettez le poisson égoutté, incorporez-le à la purée avec deux œufs battus, versez le tout dans un plat huilé, saupoudrez de chapelure et enfournez vingt minutes à 200°C jusqu'à ce que le dessus dore franchement. La patate douce adoucit le plat par rapport à une brandade classique, tout en gardant la texture moelleuse propre à ce genre de gratin. Le merlan se remplace aisément par du cabillaud ou du lieu jaune sans changer la méthode de pochage.
Servez bien chaud, avec une salade verte pour couper le côté crémeux, et un tour de moulin à poivre au moment de passer à table.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Écrase-purée ou presse-purée1
- Plat à gratin1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la purée
600 gpatate douce
300 gpomme de terre
10 cllait entier
30 gbeurre doux
Pour le poisson
400 gfilet de merlan frais
1 feuillelaurier
1 branchethym
1 gousseail
1oignon jaune
1 leau
Pour le montage
2œuf
3 càscuil. à soupechapelure fine
-sel fin
-poivre
-huile d'olive vierge extra
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les patates douces et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux réguliers.
- 2
Faites cuire les morceaux dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 3
Égouttez les légumes et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée pour obtenir une purée lisse.
- 4
Ajoutez le lait chaud et le beurre à la purée, mélangez bien. Salez et poivrez selon votre goût.
- 5
Dans une autre casserole, portez à frémissement 1 litre d’eau avec la feuille de laurier, le thym, l’ail et l’oignon.
- 6
Ajoutez les filets de merlan et pochez-les 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits et se défassent facilement.
- 7
Égouttez le poisson, retirez les herbes et l’oignon, puis émiettez délicatement le merlan à la fourchette.
- 8
Incorporez le poisson émietté à la purée de patates douces et pommes de terre. Mélangez pour bien répartir.
- 9
Ajoutez les œufs battus à la préparation et mélangez pour obtenir une texture homogène.
- 10
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 11
Huilez légèrement un plat à gratin avec un filet d’huile d’olive.
- 12
Versez la préparation dans le plat, lissez la surface avec une spatule.
- 13
Saupoudrez de chapelure fine pour une croûte dorée.
- 14
Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Servez chaud, accompagné d’une salade verte.
Notes & astuces du chef
Conservation
La brandade se prépare à l'avance et se réchauffe très bien au four, ce qui la rend pratique pour un repas préparé la veille.
Un peu de zeste de citron ajouté juste avant de servir apporte une fraîcheur bienvenue face au moelleux de la patate douce
Remplacer une partie du lait par de la crème liquide donne une texture plus onctueuse, pour une version un peu plus riche
Avis et commentaires
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