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Filet de perche au vin blanc

Filet de perche au vin blanc

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JJulien par recettes.com
45 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Le filet de perche au vin blanc est un classique de la cuisine des bords du Léman, apprécié pour sa finesse et sa légèreté. Ce plat met en valeur la chair délicate de la perche, relevée par une sauce crémeuse au vin blanc sec et accompagnée de légumes de saison comme le poireau et l’endive. Idéal pour un repas raffiné, il se prépare rapidement et séduit par sa présentation élégante.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce poisson de lac est parfait pour une cuisine saine et gourmande. La sauce au vin blanc apporte une touche acidulée et parfumée, tandis que les légumes apportent fraîcheur et croquant. Servez ce plat avec un verre de vin blanc de Savoie pour une expérience authentique et conviviale. Lancez-vous et régalez vos convives avec cette recette régionale incontournable !

Le filet de perche au vin blanc est un classique de la cuisine des bords du Léman, apprécié pour sa finesse et sa légèreté. Ce plat met en valeur la chair délicate de la perche, relevée par une sauce crémeuse au vin blanc sec et accompagnée de légumes de saison comme le poireau et l’endive. Idéal pour un repas raffiné, il se prépare rapidement et séduit par sa présentation élégante.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce poisson de lac est parfait pour une cuisine saine et gourmande. La sauce au vin blanc apporte une touche acidulée et parfumée, tandis que les légumes apportent fraîcheur et croquant. Servez ce plat avec un verre de vin blanc de Savoie pour une expérience authentique et conviviale. Lancez-vous et régalez vos convives avec cette recette régionale incontournable !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
336 kcalCalories

Matériel

Poêle antiadhésiveCasseroleSpatule pour retourner les crêoesPlanche à découper

Ingrédients

Pour le poisson

  • filet de perche du lac

    filet de perche du lac

    600 g
  • beurre doux

    beurre doux

    20 g
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre blanc

    poivre blanc

    —

Pour la sauce au vin blanc

  • vin blanc sec

    vin blanc sec

    15 cl
  • crème épaisse

    crème épaisse

    10 cl
  • échalote

    échalote

    1
  • citron vert

    citron vert

    1
  • poivre rose

    poivre rose

    —

Pour l’accompagnement

  • poireau

    poireau

    2
  • endive

    endive

    2
  • aneth

    aneth

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Lavez les filets de perche sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Les filets doivent être bien secs pour une cuisson parfaite.

  2. 2

    Salez et poivrez les filets de perche des deux côtés. Utilisez du poivre blanc pour ne pas colorer la sauce.

  3. 3

    Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les filets de perche et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Les filets doivent rester tendres et légèrement dorés.

  4. 4

    Réservez les filets au chaud sur une assiette couverte de papier aluminium.

  5. 5

    Dans la même poêle, faites revenir l’échalote émincée 1 minute sans coloration.

  6. 6

    Versez le vin blanc sec et laissez réduire de moitié à feu vif. Cette étape concentre les arômes.

  7. 7

    Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez épaissir 2 à 3 minutes à feu doux. La sauce doit être onctueuse.

  8. 8

    Pendant ce temps, faites cuire les tronçons de poireaux à la vapeur ou à l’eau bouillante 8 minutes. Ils doivent rester légèrement fermes.

  9. 9

    Préparez les endives : détachez les feuilles et rincez-les. Utilisez-les pour la décoration.

  10. 10

    Dressez les filets de perche dans les assiettes, nappez de sauce au vin blanc, ajoutez les poireaux, les feuilles d’endive, quelques rondelles de citron vert, baies roses et brins d’aneth.

  11. 11

    Servez aussitôt, accompagné d’un verre de vin blanc sec et de pommes vapeur si désiré.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez des filets de perche du lac pour une saveur authentique

    Ne faites pas trop cuire le poisson pour qu’il reste moelleux. Ajoutez un peu de zeste de citron vert pour plus de fraîcheur. La sauce peut être filtrée pour une texture plus lisse. Servez avec des pommes vapeur pour un plat complet.

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