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Poireaux braisés au vin blanc et au beurre, persil frais

Poireaux braisés au vin blanc et au beurre, persil frais

RPar Recettes.com
55 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Saisis côté coupé vers le bas dans l'huile et le beurre, les poireaux dorent 4 à 5 minutes sans qu'on les touche, avant d'être retournés et mouillés au vin blanc sec. Couverts, ils mijotent 20 à 25 minutes à feu doux jusqu'à devenir tendres, puis le couvercle ôté, le jus réduit en sauce sirupeuse à feu vif. Un ajout de beurre en fin de cuisson lie et fait briller cette sauce, avant le persil plat haché. On les sert tièdes, en entrée ou en accompagnement d'un poisson ou d'une viande blanche, nappés de leur jus parfumé à l'ail.

Saisis côté coupé vers le bas dans l'huile et le beurre, les poireaux dorent 4 à 5 minutes sans qu'on les touche, avant d'être retournés et mouillés au vin blanc sec. Couverts, ils mijotent 20 à 25 minutes à feu doux jusqu'à devenir tendres, puis le couvercle ôté, le jus réduit en sauce sirupeuse à feu vif. Un ajout de beurre en fin de cuisson lie et fait briller cette sauce, avant le persil plat haché. On les sert tièdes, en entrée ou en accompagnement d'un poisson ou d'une viande blanche, nappés de leur jus parfumé à l'ail.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
224 kcalCalories

Matériel

Poêle large ou sauteuseCouteau de cuisinePlanche à découperSpatule pour retourner les crêoes

Ingrédients

Pour les poireaux braisés

  • poireau

    poireau

    6
  • beurre doux

    beurre doux

    30 g
  • huile d'olive vierge

    huile d'olive vierge

    2 càs
  • vin blanc sec

    vin blanc sec

    12 cl
  • ail

    ail

    2 gousses
  • sel fin

    sel fin

    -
  • poivre

    poivre

    -

Pour la finition

  • persil plat

    persil plat

    2 càs

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Coupez les racines et le vert abîmé des poireaux. Lavez-les soigneusement sous l’eau froide.

  2. 2

    Coupez les poireaux en deux dans la longueur pour une cuisson homogène.

  3. 3

    Faites chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen.

  4. 4

    Déposez les poireaux côté coupé vers le bas. Faites-les dorer 4 à 5 minutes sans les déplacer.

  5. 5

    Retournez délicatement les poireaux avec une spatule. Ajoutez l’ail émincé.

  6. 6

    Versez le vin blanc sec dans la poêle. Salez et poivrez selon votre goût.

  7. 7

    Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.

  8. 8

    Retirez le couvercle, augmentez le feu et laissez réduire le jus pour obtenir une sauce sirupeuse.

  9. 9

    Ajoutez le reste du beurre en fin de cuisson pour lier la sauce et apporter de la brillance.

  10. 10

    Disposez les poireaux dans un plat de service. Nappez-les de sauce et parsemez de persil frais haché.

  11. 11

    Servez chaud ou tiède, en entrée ou en accompagnement d’un poisson ou d’une viande blanche.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Des poireaux fins cuisent plus vite et restent plus fondants ; essuyez-les bien après lavage pour éviter l'excès d'eau dans la poêle

  • Le vin blanc sec peut être remplacé par un bouillon de légumes pour une version plus légère ; un filet de citron au moment de servir apporte du peps

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