Rincez le quinoa sous l’eau froide dans une passoire fine pour retirer l’amertume.

Faites cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Égouttez le quinoa et laissez-le refroidir complètement dans un saladier.

Lavez et essorez soigneusement la mâche pour qu’elle reste bien croquante.

Concassez grossièrement les pistaches à l’aide d’un couteau.

Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la moutarde, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette.

Ajoutez le quinoa refroidi dans le saladier, puis incorporez la mâche et les pistaches.

Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin avec un peu de sel ou de poivre.

Servez la salade de quinoa, mâche et pistaches bien fraîche, décorée de quelques pistaches entières pour la présentation.