L'acidité des cerises tranche avec le fondant de l'agneau haché, et la purée à la mâche vient adoucir l'ensemble par sa texture crémeuse et son goût végétal. Ce contraste sucré-acide-salé structure tout le plat : le vin rouge et le vinaigre relèvent la sauce aux cerises, tandis que le beurre et le lait chaud lissent la purée.
L'acidité des cerises tranche avec le fondant de l'agneau haché, et la purée à la mâche vient adoucir l'ensemble par sa texture crémeuse et son goût végétal. Ce contraste sucré-acide-salé structure tout le plat : le vin rouge et le vinaigre relèvent la sauce aux cerises, tandis que le beurre et le lait chaud lissent la purée.
Le pain d'agneau, mélangé à l'œuf, à la chapelure, à l'oignon, à l'ail, au persil et au romarin, cuit 45 minutes à 180°C jusqu'à devenir ferme et doré. Pendant ce temps, les pommes de terre bouillent vingt minutes avant d'être écrasées avec le lait chaud et le beurre, puis mélangées à la mâche fraîche ciselée. La sauce, elle, mijote huit minutes avec les cerises acides avant d'être liée à la fécule de maïs, jusqu'à napper la cuillère. Servi en tranches, nappé de sauce et accompagné de la purée, ce plat garde un équilibre entre la viande dense, l'acidité fruitée et la fraîcheur verte de la mâche.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories560 kcal
- Four1
- Plat à cake1
- Casserole1
- Presse-purée1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le pain d'agneau
500 gagneau
1œuf
60 gchapelure
1oignon jaune
2 goussesail
2 càscuil. à soupepersil plat
1 càscuil. à souperomarin
-sel
-poivre
Pour la sauce aux cerises acides
250 gcerise acide
10 clvin rouge
2 càscuil. à soupesucre
1 càscuil. à soupevinaigre de vin rouge
1 càccuil. à caféfécule de maïs
Pour la purée à la mâche
800 gpomme de terre
100 gmâche
20 cllait entier
40 gbeurre doux
- -
sel
- -
poivre
Étapes
La recette
Préparer le pain d'agneau.
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Mélangez l’agneau haché, l’œuf, la chapelure, l’oignon, l’ail, le persil et le romarin dans un saladier.
- 3
Salez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- 4
Déposez la préparation dans un plat à cake, tassez bien pour éviter les bulles d’air.
- 5
Enfournez pour 45 minutes. Le pain doit être doré et ferme.
Préparer la purée à la mâche.
- 6
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers.
- 7
Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes.
- 8
Égouttez puis écrasez-les au presse-purée.
- 9
Ajoutez le lait chaud et le beurre, mélangez pour obtenir une purée lisse.
- 10
Incorporez la mâche ciselée, salez et poivrez. Mélangez délicatement.
Préparer la sauce aux cerises acides.
- 11
Dans une casserole, portez à ébullition le vin rouge, le sucre et le vinaigre.
- 12
Ajoutez les cerises et laissez mijoter 8 minutes à feu doux.
- 13
Ajoutez la maïzena délayée, mélangez jusqu’à épaississement. La sauce doit napper la cuillère.
- 14
Servez le pain d’agneau en tranches, accompagné de purée à la mâche et nappez de sauce aux cerises. Décorez de quelques feuilles de mâche.
Notes & astuces du chef
Mâche remplacée par de jeunes épinards si besoin : le résultat reste onctueux
La purée se prépare à l'avance et se réchauffe doucement à feu doux, avec un peu de lait en plus
Pour une sauce plus brillante, une noisette de beurre incorporée hors du feu en fin de cuisson change tout
Avis et commentaires
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