La bavette n'a pas besoin de refroidir pour finir en salade. Saisie deux à trois minutes par face, reposée cinq minutes sous une feuille d'aluminium puis tranchée finement à contre-fibre, elle arrive encore tiède sur les jeunes pousses et les radis en fines rondelles, ce qui change complètement la texture par rapport à un steak froid réchauffé. La sauce, à base de crème épaisse, moutarde douce, vinaigre de vin rouge et persil plat, apporte l'acidité qui manque souvent à ce genre d'assiette.
La bavette n'a pas besoin de refroidir pour finir en salade. Saisie deux à trois minutes par face, reposée cinq minutes sous une feuille d'aluminium puis tranchée finement à contre-fibre, elle arrive encore tiède sur les jeunes pousses et les radis en fines rondelles, ce qui change complètement la texture par rapport à un steak froid réchauffé. La sauce, à base de crème épaisse, moutarde douce, vinaigre de vin rouge et persil plat, apporte l'acidité qui manque souvent à ce genre d'assiette.
Sortie du réfrigérateur vingt minutes avant cuisson, la viande cuit plus régulièrement, un détail qui évite les zones grises autour d'un cœur saignant. Comptez vingt minutes de préparation et dix de cuisson pour quatre assiettes, en plat principal ou en entrée généreuse selon l'appétit.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Poêle ou grill1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau bien aiguisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
400 gbavette de bœuf
150 gjeunes pousses
1 botteradis rose
-sel fin
-poivre noir
1 càsc. à soupehuile d'olive vierge
Pour la sauce crémeuse
10 clcrème épaisse
1 càsc. à soupemoutarde douce
1 càsc. à soupevinaigre de vin rouge
1 càsc. à soupepersil plat
- -
sel
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant pour qu’elle soit à température ambiante.
- 2
Lavez et séchez les jeunes pousses et les radis. Coupez les radis en fines rondelles.
- 3
Préparez la sauce : mélangez la crème, la moutarde, le vinaigre, le persil, du sel et du poivre dans un bol.
- 4
Chauffez la poêle ou le grill à feu vif avec un filet d’huile d’olive.
- 5
Salez et poivrez la viande des deux côtés juste avant cuisson.
- 6
Saisissez la bavette 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante.
- 7
Laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- 8
Coupez la viande en tranches fines, dans le sens contraire des fibres.
- 9
Disposez les jeunes pousses et les radis dans un saladier ou directement dans les assiettes.
- 10
Ajoutez les tranches de steak encore tièdes sur la salade.
- 11
Servez la sauce crémeuse à part ou versez-la sur la salade juste avant de déguster.
Notes & astuces du chef
Un couteau bien aiguisé fait toute la différence pour trancher la bavette finement et régulièrement contre le grain
Pour alléger la sauce, remplacez la crème épaisse par du yaourt nature : la texture change un peu mais l'acidité reste au rendez-vous
Avis et commentaires
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