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Jarret d’agneau confit aux légumes de saison

Jarret d’agneau confit aux légumes de saison

RPar Recettes.com
32 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Comment obtenir une viande d'agneau qui se détache à la fourchette sans dessécher au four ? En la saisissant d'abord à feu vif, puis en la couvrant 2 heures et demie avec bouillon, thym et laurier, à basse température. Les quinze dernières minutes à découvert font réduire le jus qui nappe ensuite chaque jarret, servi avec une salade de laitue, carotte râpée et tomates cerises pour la fraîcheur.

Comment obtenir une viande d'agneau qui se détache à la fourchette sans dessécher au four ? En la saisissant d'abord à feu vif, puis en la couvrant 2 heures et demie avec bouillon, thym et laurier, à basse température. Les quinze dernières minutes à découvert font réduire le jus qui nappe ensuite chaque jarret, servi avec une salade de laitue, carotte râpée et tomates cerises pour la fraîcheur.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
448 kcalCalories

Matériel

Cocotte en fonteCouteau de cuisinePlanche à découperFour

Ingrédients

Pour l’agneau confit

  • jarret d'agneau

    jarret d'agneau

    4
  • oignon jaune

    oignon jaune

    2
  • ail

    ail

    3 gousses
  • carotte

    carotte

    2
  • céleri

    céleri

    1 branche
  • bouillon de volaille

    bouillon de volaille

    40 cl
  • thym

    thym

    2 branches
  • laurier

    laurier

    2 feuilles
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 càs
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la salade d’accompagnement

  • laitue

    laitue

    —
  • carotte

    carotte

    1
  • tomate cerise

    tomate cerise

    6
  • huile d'olive

    huile d'olive

    1 càs
  • persil frais

    persil frais

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).

  2. 2

    Salez et poivrez les jarrets d’agneau sur toutes les faces.

  3. 3

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu vif.

  4. 4

    Saisissez les jarrets d’agneau 3 à 4 minutes de chaque côté pour bien les dorer.

  5. 5

    Retirez les jarrets et réservez-les sur une assiette.

  6. 6

    Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l’ail, les carottes et le céleri 5 minutes à feu moyen.

  7. 7

    Remettez les jarrets dans la cocotte, ajoutez le thym et le laurier.

  8. 8

    Versez le bouillon de volaille pour couvrir à mi-hauteur la viande.

  9. 9

    Couvrez la cocotte et enfournez pour 2h30. Retournez les jarrets à mi-cuisson.

  10. 10

    Pendant la cuisson, préparez la salade : mélangez la laitue, la carotte râpée et les tomates cerises.

  11. 11

    Assaisonnez la salade avec l’huile d’olive, du sel et du poivre.

  12. 12

    Vérifiez la cuisson de l’agneau : la viande doit être très tendre et se détacher facilement.

  13. 13

    Retirez le couvercle pour les 15 dernières minutes afin de faire réduire la sauce.

  14. 14

    Dressez chaque jarret sur une assiette, nappez de sauce et parsemez de persil frais.

  15. 15

    Servez chaud, accompagné de la salade croquante pour une touche de fraîcheur.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Le bouillon de volaille peut être remplacé par du bouillon de légumes sans changer la texture de la viande

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