Quarante-cinq à cinquante minutes à 180°C : le temps qu'il faut au Reblochon pour fondre en profondeur sans brûler, pendant que les pommes de terre en dessous deviennent tendres. Coupées fines à la mandoline et réparties en deux couches, elles cuisent nappées d'un mélange d'œufs, de crème et de lait parfumé à la muscade. Entre les couches, les morilles sautées avec oignon et ail apportent leur parfum boisé, plus discret que le fromage mais bien présent. Le Reblochon, tranché avec sa croûte, se pose en dernier, croûte vers le haut, et dore pendant la cuisson. Cinq minutes de repos avant de servir aident le gratin à tenir à la découpe.
Quarante-cinq à cinquante minutes à 180°C : le temps qu'il faut au Reblochon pour fondre en profondeur sans brûler, pendant que les pommes de terre en dessous deviennent tendres. Coupées fines à la mandoline et réparties en deux couches, elles cuisent nappées d'un mélange d'œufs, de crème et de lait parfumé à la muscade. Entre les couches, les morilles sautées avec oignon et ail apportent leur parfum boisé, plus discret que le fromage mais bien présent. Le Reblochon, tranché avec sa croûte, se pose en dernier, croûte vers le haut, et dore pendant la cuisson. Cinq minutes de repos avant de servir aident le gratin à tenir à la découpe.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Plat à gratin1
- Couteau1
- Poêle1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la paillasse
1reblochon fermier
1 kgpomme de terre
200 gmorille fraîche
1oignon jaune
2 goussesail
20 clcrème épaisse
10 cllait entier
2œuf
30 gbeurre doux
—sel
—poivre
—noix de muscade
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Si vous utilisez des morilles séchées, réhydratez-les 30 minutes dans de l’eau tiède puis égouttez-les.
- 2
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines, idéalement à la mandoline.
- 3
Émincez l’oignon et hachez l’ail. Utilisez un couteau bien aiguisé pour plus de précision.
- 4
Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 3 minutes.
- 5
Ajoutez les morilles, faites-les sauter 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 6
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 7
Beurrez généreusement le plat à gratin avec le reste du beurre.
- 8
Disposez une première couche de pommes de terre dans le plat, salez et poivrez légèrement.
- 9
Ajoutez la moitié du mélange morilles-oignon-ail sur les pommes de terre.
- 10
Répétez l’opération avec une seconde couche de pommes de terre et le reste des morilles.
- 11
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le lait, la noix de muscade, du sel et du poivre.
- 12
Versez ce mélange sur les pommes de terre et morilles dans le plat.
- 13
Coupez le Reblochon en deux dans l’épaisseur, puis en larges tranches. Disposez-les sur le dessus du gratin, croûte vers le haut.
- 14
Enfournez pour 45 à 50 minutes. Le dessus doit être bien doré et le fromage fondu.
- 15
Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Proposez une salade verte pour accompagner.
Notes & astuces du chef
Les morilles se nettoient au pinceau ou avec un linge humide, jamais sous l'eau courante, pour ne pas perdre leur texture ni leur parfum
