Servies avec des choux de Bruxelles sautés aux lardons fumés, ces côtelettes d'agneau grillées se posent directement à côté sur l'assiette. La viande, marinée à l'huile d'olive, à l'ail et au romarin, passe 2 à 3 minutes de chaque côté sur la grille bien chaude, puis repose 5 minutes sous papier aluminium pour rester juteuse. Les choux, blanchis puis sautés au beurre avec l'échalote, gardent leur croquant.
Servies avec des choux de Bruxelles sautés aux lardons fumés, ces côtelettes d'agneau grillées se posent directement à côté sur l'assiette. La viande, marinée à l'huile d'olive, à l'ail et au romarin, passe 2 à 3 minutes de chaque côté sur la grille bien chaude, puis repose 5 minutes sous papier aluminium pour rester juteuse. Les choux, blanchis puis sautés au beurre avec l'échalote, gardent leur croquant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Poêle grill ou barbecue1
- Casserole1
- Poêle1
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les côtelettes d’agneau
8côtelette d'agneau française
2romarin
2 goussesail
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
—sel fin
—poivre
Pour les choux de Bruxelles sautés
500 gchou
80 glardon fumé
30 gbeurre doux
1échalote
- —
poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Sortez les côtelettes d’agneau du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu’elles soient à température ambiante.
- 2
Préparez la marinade : mélangez l’huile d’olive, l’ail écrasé, le romarin, du sel et du poivre dans un bol.
- 3
Badigeonnez les côtelettes d’agneau avec la marinade. Laissez reposer 15 minutes.
- 4
Nettoyez les choux de Bruxelles, retirez les feuilles abîmées et coupez-les en deux.
- 5
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les choux de Bruxelles 5 minutes pour les blanchir, puis égouttez-les.
- 6
Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez l’échalote émincée et faites revenir 2 minutes.
- 7
Ajoutez les lardons fumés et faites-les dorer 3 minutes à feu moyen.
- 8
Ajoutez les choux de Bruxelles égouttés dans la poêle. Faites sauter 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
- 9
Salez et poivrez les choux de Bruxelles selon votre goût. Réservez au chaud.
- 10
Faites chauffer la poêle grill ou le barbecue à feu vif. Déposez les côtelettes d’agneau et saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté.
- 11
Retournez les côtelettes et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes selon l’épaisseur et la cuisson désirée (rosée ou à point).
- 12
Laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour qu’elle reste juteuse.
- 13
Dressez les côtelettes d’agneau sur les assiettes, ajoutez les choux de Bruxelles sautés à côté et décorez d’un brin de romarin. Servez aussitôt.
Notes & astuces du chef
Laissez mariner la viande jusqu'à une heure si le temps le permet : l'ail et le romarin ont davantage le temps de pénétrer
Avis et commentaires
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