Quatre tranches de jarret de veau à l'os, farine, huile d'olive, oignons, carottes, céleri, ail, tomates mûres, vin blanc et bouillon de volaille : la liste tient sur une main, mais chaque ingrédient compte. Farinée puis saisie deux à trois minutes par face, la viande rejoint ensuite les légumes suités cinq minutes et les tomates. Le vin blanc réduit à feu vif avant que bouillon, laurier et thym ne prennent le relais pour près de deux heures de mijotage à couvert, jusqu'à ce que la viande se détache presque seule de l'os. La gremolata (zeste de citron, ail haché, persil) s'ajoute au moment de servir, avec un risotto ou des pâtes fraîches.
Quatre tranches de jarret de veau à l'os, farine, huile d'olive, oignons, carottes, céleri, ail, tomates mûres, vin blanc et bouillon de volaille : la liste tient sur une main, mais chaque ingrédient compte. Farinée puis saisie deux à trois minutes par face, la viande rejoint ensuite les légumes suités cinq minutes et les tomates. Le vin blanc réduit à feu vif avant que bouillon, laurier et thym ne prennent le relais pour près de deux heures de mijotage à couvert, jusqu'à ce que la viande se détache presque seule de l'os. La gremolata (zeste de citron, ail haché, persil) s'ajoute au moment de servir, avec un risotto ou des pâtes fraîches.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories476 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la viande
4 tranchesjarret de veau avec os
2 càsc. à soupefarine
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge
Pour la garniture
2oignon jaune
2carotte
2 branchescéleri
4 goussesail
600 gtomate mûre
15 clvin blanc sec
30 clbouillon de volaille
2 feuilleslaurier
1 branchethym
-sel fin
-poivre
Pour la gremolata (optionnelle, service)
1zeste de citron non traité
- 1 gousse
ail
2 càsc. à soupepersil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les légumes : épluchez carottes, oignons et ail, coupez-les ainsi que le céleri en morceaux réguliers.
- 2
Farinez légèrement les tranches de jarret de veau sur chaque face.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen.
- 4
Saisissez les tranches de jarret 2 à 3 minutes de chaque côté pour bien les dorer. Réservez-les sur une assiette.
- 5
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, carottes, céleri et ail 5 minutes en remuant.
- 6
Ajoutez les quartiers de tomates et poursuivez la cuisson 5 minutes pour qu’elles rendent leur jus.
- 7
Remettez les tranches de jarret dans la cocotte, salez et poivrez selon votre goût.
- 8
Versez le vin blanc sec et laissez réduire 2 minutes à feu vif pour évaporer l’alcool.
- 9
Ajoutez le bouillon de volaille chaud, le laurier et le thym.
- 10
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h. La viande doit être très tendre.
- 11
Retournez délicatement les tranches de jarret à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
- 12
Pendant la cuisson, préparez la gremolata : mélangez le zeste de citron, l’ail haché et le persil ciselé.
- 13
Rectifiez l’assaisonnement de la sauce si besoin en fin de cuisson.
- 14
Servez l’osso buco bien chaud, nappé de sauce et parsemé de gremolata. Accompagnez de risotto ou de pâtes fraîches.
Notes & astuces du chef
Le plat gagne à être préparé la veille et réchauffé doucement le lendemain, la sauce n'en devient que meilleure
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
par Recettes.com
Ossobuco, jarret de viande mijoté sur l’os, à l’avoine et aux épices
par Recettes.com
Osso-buco de veau aux artichauts et trompettes-de-la-mort
par Recettes.com
Recette jarrets de jambon braisé
par Recettes.com
