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Jarret de veau d’Osso buco cuit avec des légumes

Jarret de veau d’Osso buco cuit avec des légumes

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FFlorian par recettes.com
32 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez l’authentique Osso buco à la milanaise, un plat mijoté emblématique du nord de l’Italie, parfait pour réchauffer les cœurs en toute saison. Le jarret de veau est lentement cuit avec des légumes frais comme la carotte, le céleri et la tomate, pour une viande fondante et une sauce riche en saveurs. Ce plat traditionnel se distingue par sa simplicité et la générosité de ses ingrédients, tout en restant équilibré et convivial.Idéal pour un repas familial ou entre amis, l’Osso buco se prépare à l’avance et se réchauffe facilement. Servez-le avec un risotto à la milanaise ou des pâtes fraîches pour respecter la tradition. Riche en protéines et en légumes, il offre un excellent apport nutritionnel. Lancez-vous et régalez-vous avec ce classique de la cuisine italienne !

Découvrez l’authentique Osso buco à la milanaise, un plat mijoté emblématique du nord de l’Italie, parfait pour réchauffer les cœurs en toute saison. Le jarret de veau est lentement cuit avec des légumes frais comme la carotte, le céleri et la tomate, pour une viande fondante et une sauce riche en saveurs. Ce plat traditionnel se distingue par sa simplicité et la générosité de ses ingrédients, tout en restant équilibré et convivial.Idéal pour un repas familial ou entre amis, l’Osso buco se prépare à l’avance et se réchauffe facilement. Servez-le avec un risotto à la milanaise ou des pâtes fraîches pour respecter la tradition. Riche en protéines et en légumes, il offre un excellent apport nutritionnel. Lancez-vous et régalez-vous avec ce classique de la cuisine italienne !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
476 kcalCalories

Matériel

Cocotte en fonteCouteau de cuisinePlanche à découperCuillère en bois

Ingrédients

Pour la viande

  • jarret de veau avec os

    jarret de veau avec os

    4 tranches
  • farine

    farine

    2 càs
  • huile d'olive vierge

    huile d'olive vierge

    2 càs

Pour la garniture

  • oignon jaune

    oignon jaune

    2
  • carotte

    carotte

    2
  • céleri

    céleri

    2 branches
  • ail

    ail

    4 gousses
  • tomate mûre

    tomate mûre

    600 g
  • vin blanc sec

    vin blanc sec

    15 cl
  • bouillon de volaille

    bouillon de volaille

    30 cl
  • laurier

    laurier

    2 feuilles
  • thym

    thym

    1 branche
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la gremolata (optionnelle, service)

  • zeste de citron non traité

    zeste de citron non traité

    1
  • ail

    ail

    1 gousse
  • persil plat

    persil plat

    2 càs

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préparez tous les légumes : épluchez carottes, oignons et ail, coupez-les ainsi que le céleri en morceaux réguliers.

  2. 2

    Farinez légèrement les tranches de jarret de veau sur chaque face.

  3. 3

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen.

  4. 4

    Saisissez les tranches de jarret 2 à 3 minutes de chaque côté pour bien les dorer. Réservez-les sur une assiette.

  5. 5

    Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, carottes, céleri et ail 5 minutes en remuant.

  6. 6

    Ajoutez les quartiers de tomates et poursuivez la cuisson 5 minutes pour qu’elles rendent leur jus.

  7. 7

    Remettez les tranches de jarret dans la cocotte, salez et poivrez selon votre goût.

  8. 8

    Versez le vin blanc sec et laissez réduire 2 minutes à feu vif pour évaporer l’alcool.

  9. 9

    Ajoutez le bouillon de volaille chaud, le laurier et le thym.

  10. 10

    Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h. La viande doit être très tendre.

  11. 11

    Retournez délicatement les tranches de jarret à mi-cuisson pour une cuisson homogène.

  12. 12

    Pendant la cuisson, préparez la gremolata : mélangez le zeste de citron, l’ail haché et le persil ciselé.

  13. 13

    Rectifiez l’assaisonnement de la sauce si besoin en fin de cuisson.

  14. 14

    Servez l’osso buco bien chaud, nappé de sauce et parsemé de gremolata. Accompagnez de risotto ou de pâtes fraîches.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une sauce plus onctueuse, laissez mijoter sans couvercle les 15 dernières minutes

    Utilisez des tomates fraîches en saison, sinon des tomates pelées en boîte. La gremolata apporte une touche de fraîcheur, mais reste optionnelle. Préparez le plat la veille, il sera encore meilleur réchauffé. Servez avec un risotto à la milanaise pour respecter la tradition.

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