Le Shepherd's Pie vient des campagnes britanniques, où l'on recyclait la viande d'agneau sous une purée gratinée. Agneau haché, carottes, petits pois et oignons mijotent avec tomate et sauce Worcestershire, puis disparaissent sous une purée au beurre, striée à la fourchette et dorée au four.
Le Shepherd's Pie vient des campagnes britanniques, où l'on recyclait la viande d'agneau sous une purée gratinée. Agneau haché, carottes, petits pois et oignons mijotent avec tomate et sauce Worcestershire, puis disparaissent sous une purée au beurre, striée à la fourchette et dorée au four.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Plat à gratin1
- Presse-purée1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la purée
1 kgpomme de terre
60 gbeurre doux
10 cllait entier
-sel
-poivre
Pour la garniture à l’agneau
500 gagneau
1oignon jaune
2carotte
100 gpetit pois
1 gousseail
2 càscuil. à soupeconcentré de tomate
20 clbouillon de bœuf
2 càscuil. à soupesauce
2 càscuil. à soupehuile végétale
-thym
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers.
- 2
Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée, 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 3
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette.
- 4
Ajoutez le beurre et le lait chaud à la purée. Salez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- 5
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
- 6
Épluchez et émincez l’oignon, coupez les carottes en petits dés, hachez l’ail.
- 7
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Faites revenir l’oignon, l’ail et les carottes 5 minutes à feu moyen.
- 8
Ajoutez l’agneau haché et faites-le dorer en émiettant la viande à la cuillère.
- 9
Ajoutez le concentré de tomate, la sauce Worcestershire et le thym. Mélangez bien.
- 10
Versez le bouillon de bœuf et laissez mijoter 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- 11
Ajoutez les petits pois en fin de cuisson, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
- 12
Versez la garniture à l’agneau dans un plat à gratin, répartissez-la uniformément.
- 13
Recouvrez la viande avec la purée de pommes de terre, lissez la surface à la spatule ou dessinez des stries à la fourchette.
- 14
Enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce que la purée soit bien dorée.
- 15
Servez chaud, accompagné d’une salade verte pour un repas équilibré.
Notes & astuces du chef
La purée gagne en légèreté si on remplace une partie du beurre par du lait chaud
La garniture à l'agneau se prépare la veille et se réchauffe sans perte de saveur
Le bœuf haché remplace l'agneau sans dénaturer le plat, pour qui n'en trouve pas
