Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers.

Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée.

Ajoutez le beurre, le lait chaud, les jaunes d’œufs, la noix de muscade, sel et poivre. Mélangez pour obtenir une purée lisse.

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Émincez l’oignon, coupez les carottes et le céleri en petits dés.

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, faites revenir l’oignon, les carottes et le céleri 5 minutes à feu moyen.

Ajoutez l’agneau haché, faites-le dorer en émiettant la viande à la cuillère.

Ajoutez le concentré de tomate, mélangez, puis versez le bouillon, le thym, le laurier, sel et poivre.

Laissez mijoter 10 minutes à feu doux, puis ajoutez les petits pois en fin de cuisson.

Retirez la feuille de laurier et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Versez la préparation à la viande dans le fond du plat à gratin, répartissez-la uniformément.

Recouvrez avec la purée de pommes de terre, lissez la surface à la spatule.

Saupoudrez de parmesan râpé et de quelques feuilles de thym frais.

Enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Servez chaud, accompagné d’une salade verte croquante pour un repas complet.