Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le beurre fondu, l’œuf et l’eau. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.

Couvrez la pâte d’un linge et laissez reposer 20 minutes à température ambiante.

Préparez la farce à la viande : faites revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Ajoutez la viande hachée, le persil, les épices, le sel et le poivre. Faites cuire jusqu’à évaporation du jus. Laissez refroidir.

Pour la farce au fromage : mélangez la feta, le fromage râpé, l’œuf et le persil dans un bol.

Pour la farce aux légumes : faites revenir la carotte, la courgette et la pomme de terre râpées dans l’huile d’olive. Salez, poivrez et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Divisez la pâte en petites boules de taille égale (environ 20 g chacune).

Étalez chaque boule en un disque fin à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Déposez une cuillère de farce (viande, fromage ou légumes) au centre de chaque disque.

Repliez la pâte en formant un triangle et soudez bien les bords en appuyant avec les doigts.

Disposez les samsas sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Mélangez le jaune d’œuf et le lait, puis badigeonnez chaque samsa avec ce mélange à l’aide d’un pinceau.

Saupoudrez de graines de nigelle pour la touche authentique.

Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les samsas soient bien dorés.

Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou d’un yaourt nature pour une dégustation traditionnelle.