Les rigatonis se déchirent s'ils cuisent le temps plein indiqué sur le paquet: deux minutes de moins, puis un rinçage à l'eau froide, leur gardent la tenue pour être farcis sans casser. La farce au chou-fleur et à la ricotta se glisse à la poche à douille, nappée de béchamel avant vingt-cinq minutes de four.
Les rigatonis se déchirent s'ils cuisent le temps plein indiqué sur le paquet: deux minutes de moins, puis un rinçage à l'eau froide, leur gardent la tenue pour être farcis sans casser. La farce au chou-fleur et à la ricotta se glisse à la poche à douille, nappée de béchamel avant vingt-cinq minutes de four.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Plat à gratin1
- Casserole1
- Poche à douille1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les pâtes
350 grigatonis
3 leau
1 pincéec. à café de sel
Pour la farce
1chou-fleur
150 gricotta
1œuf
1 gousseail
-sel
-poivre
Pour la béchamel
30 gbeurre doux
30 gfarine
-noix de muscade
- -
sel
- -
poivre
Pour gratiner
100 gfromage râpé
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Détaillez le chou-fleur en petites fleurettes et rincez-les sous l’eau.
- 3
Faites cuire le chou-fleur 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-le.
- 4
Écrasez le chou-fleur à la fourchette pour obtenir une purée grossière.
- 5
Ajoutez la ricotta, l’œuf, l’ail, du sel et du poivre à la purée de chou-fleur. Mélangez bien.
- 6
Faites cuire les rigatonis 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet (ils doivent rester fermes). Égouttez-les.
- 7
Rincez les rigatonis à l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’ils ne collent.
- 8
Remplissez une poche à douille (ou utilisez une petite cuillère) avec la farce au chou-fleur.
- 9
Farcissez chaque rigatoni avec la préparation au chou-fleur.
- 10
Disposez les rigatonis farcis debout dans un plat à gratin légèrement beurré.
- 11
Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 1 minute (faire un roux).
- 12
Versez le lait progressivement en fouettant, portez à ébullition et laissez épaissir. Salez, poivrez, ajoutez la muscade.
- 13
Nappez les rigatonis farcis de béchamel.
- 14
Parsemez de fromage râpé sur toute la surface.
- 15
Enfournez pour 25 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
- 16
Servez chaud, accompagné d’une salade de roquette et tomates pour une touche de fraîcheur.
Notes & astuces du chef
La poche à douille facilite nettement le remplissage; à défaut, une petite cuillère et de la patience font l'affaire
Le fromage blanc remplace la ricotta pour une farce plus légère
Avis et commentaires
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