Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Détaillez le chou-fleur en petites fleurettes et rincez-les sous l’eau.

Faites cuire le chou-fleur 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-le.

Écrasez le chou-fleur à la fourchette pour obtenir une purée grossière.

Ajoutez la ricotta, l’œuf, l’ail, du sel et du poivre à la purée de chou-fleur. Mélangez bien.

Faites cuire les rigatonis 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet (ils doivent rester fermes). Égouttez-les.

Rincez les rigatonis à l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’ils ne collent.

Remplissez une poche à douille (ou utilisez une petite cuillère) avec la farce au chou-fleur.

Farcissez chaque rigatoni avec la préparation au chou-fleur.

Disposez les rigatonis farcis debout dans un plat à gratin légèrement beurré.

Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 1 minute (faire un roux).

Versez le lait progressivement en fouettant, portez à ébullition et laissez épaissir. Salez, poivrez, ajoutez la muscade.

Nappez les rigatonis farcis de béchamel.

Parsemez de fromage râpé sur toute la surface.

Enfournez pour 25 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Servez chaud, accompagné d’une salade de roquette et tomates pour une touche de fraîcheur.