Recettes.com
Pavé de bœuf au poivre, frites maison et brocoli vapeur

Pavé de bœuf au poivre, frites maison et brocoli vapeur

—· Aucun avis
IInès par recettes.com
1h15Temps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Le pavé de bœuf au poivre accompagné de frites maison et de brocoli vapeur est un classique de la cuisine française, parfait pour un repas convivial et raffiné. Ce plat met à l’honneur la tendreté du bœuf, relevée par la puissance du poivre concassé, et s’équilibre avec la légèreté du brocoli et le croustillant des frites fraîches. Idéal en toute saison, il séduit par sa simplicité et la qualité de ses ingrédients, tout en restant accessible à tous les cuisiniers.Réaliser ce plat chez soi permet de maîtriser la cuisson de la viande et la texture des frites, pour un résultat digne des meilleures brasseries. Le brocoli apporte une touche de fraîcheur et de couleur, tout en étant riche en vitamines. Servez ce plat pour un déjeuner dominical ou un dîner gourmand, et profitez d’un équilibre parfait entre plaisir et équilibre nutritionnel. Lancez-vous et régalez-vous avec ce trio incontournable !

Le pavé de bœuf au poivre accompagné de frites maison et de brocoli vapeur est un classique de la cuisine française, parfait pour un repas convivial et raffiné. Ce plat met à l’honneur la tendreté du bœuf, relevée par la puissance du poivre concassé, et s’équilibre avec la légèreté du brocoli et le croustillant des frites fraîches. Idéal en toute saison, il séduit par sa simplicité et la qualité de ses ingrédients, tout en restant accessible à tous les cuisiniers.Réaliser ce plat chez soi permet de maîtriser la cuisson de la viande et la texture des frites, pour un résultat digne des meilleures brasseries. Le brocoli apporte une touche de fraîcheur et de couleur, tout en étant riche en vitamines. Servez ce plat pour un déjeuner dominical ou un dîner gourmand, et profitez d’un équilibre parfait entre plaisir et équilibre nutritionnel. Lancez-vous et régalez-vous avec ce trio incontournable !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
280 kcalCalories

Matériel

Poêle épaisseCasserole ou cuit-vapeurFriteuse ou grande casserolePlanche à découperCouteau de cuisine

Ingrédients

Pour le pavé de bœuf au poivre

  • pavé de bœuf

    pavé de bœuf

    4
  • poivre noir en grain

    poivre noir en grain

    2 càs
  • beurre doux

    beurre doux

    2 càs
  • huile neutre

    huile neutre

    1 càs
  • fleur de sel

    fleur de sel

    —

Pour les frites maison

  • pomme de terre

    pomme de terre

    800 g
  • huile de friture

    huile de friture

    1 l
  • sel fin

    sel fin

    —

Pour le brocoli vapeur

  • tête de brocoli

    tête de brocoli

    1
  • sel

    sel

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Sortez les pavés de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour une viande tendre.

  2. 2

    Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets fins pour des frites croustillantes.

  3. 3

    Rincez les bâtonnets de pommes de terre à l’eau froide puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre.

  4. 4

    Faites chauffer l’huile de friture à 160°C dans une friteuse ou une grande casserole.

  5. 5

    Plongez les frites pour une première cuisson 5 minutes, sans les dorer. Égouttez-les sur du papier absorbant.

  6. 6

    Augmentez la température de l’huile à 180°C. Réservez les frites pour la seconde cuisson juste avant de servir.

  7. 7

    Séparez le brocoli en fleurettes et rincez-les sous l’eau froide.

  8. 8

    Faites cuire le brocoli à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes. Les fleurettes doivent rester vertes et légèrement croquantes.

  9. 9

    Concassez grossièrement le poivre noir à l’aide d’un mortier ou d’un rouleau à pâtisserie.

  10. 10

    Roulez chaque pavé de bœuf dans le poivre concassé pour bien enrober chaque face.

  11. 11

    Faites chauffer la poêle avec l’huile et le beurre à feu vif. Quand le beurre mousse, déposez les pavés de bœuf.

  12. 12

    Saisissez les pavés 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Ajustez selon votre goût.

  13. 13

    Laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour préserver le jus.

  14. 14

    Terminez la cuisson des frites : replongez-les dans l’huile à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

  15. 15

    Égouttez les frites, salez-les immédiatement et servez-les bien chaudes avec le brocoli et le pavé de bœuf. Saupoudrez la viande de fleur de sel juste avant de servir.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Choisissez une viande de qualité pour un résultat tendre et savoureux

    Pour des frites encore plus croustillantes, laissez-les tremper 30 minutes dans l’eau froide avant cuisson. Le brocoli peut être remplacé par des haricots verts pour varier. Utilisez un thermomètre de cuisson pour une viande parfaitement à point. Servez avec une sauce au poivre maison pour plus de gourmandise.

Avis et commentaires

— / 5

Aucun avis pour le moment

Vous pourriez aimer

Dans la même catégorie : Plats

Toutes les recettes plats +