Sortez les pavés de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour une viande tendre.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets fins pour des frites croustillantes.

Rincez les bâtonnets de pommes de terre à l’eau froide puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre.

Faites chauffer l’huile de friture à 160°C dans une friteuse ou une grande casserole.

Plongez les frites pour une première cuisson 5 minutes, sans les dorer. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Augmentez la température de l’huile à 180°C. Réservez les frites pour la seconde cuisson juste avant de servir.

Séparez le brocoli en fleurettes et rincez-les sous l’eau froide.

Faites cuire le brocoli à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes. Les fleurettes doivent rester vertes et légèrement croquantes.

Concassez grossièrement le poivre noir à l’aide d’un mortier ou d’un rouleau à pâtisserie.

Roulez chaque pavé de bœuf dans le poivre concassé pour bien enrober chaque face.

Faites chauffer la poêle avec l’huile et le beurre à feu vif. Quand le beurre mousse, déposez les pavés de bœuf.

Saisissez les pavés 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Ajustez selon votre goût.

Laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour préserver le jus.

Terminez la cuisson des frites : replongez-les dans l’huile à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Égouttez les frites, salez-les immédiatement et servez-les bien chaudes avec le brocoli et le pavé de bœuf. Saupoudrez la viande de fleur de sel juste avant de servir.