Comment garder le brocoli croquant pendant que les nuggets de poulet dorent 20 minutes au four ? En le plongeant seulement 4 à 5 minutes dans l'eau bouillante salée, pendant que le poulet pané au parmesan cuit à 200°C. Les morceaux de blanc de poulet, trempés dans l'œuf puis roulés dans une chapelure au parmesan, ressortent dorés et fermes, sans la lourdeur de la friture.
Comment garder le brocoli croquant pendant que les nuggets de poulet dorent 20 minutes au four ? En le plongeant seulement 4 à 5 minutes dans l'eau bouillante salée, pendant que le poulet pané au parmesan cuit à 200°C. Les morceaux de blanc de poulet, trempés dans l'œuf puis roulés dans une chapelure au parmesan, ressortent dorés et fermes, sans la lourdeur de la friture.
Le pickle d'oignons rouges, préparé avec du vinaigre de cidre, de l'eau et un peu de sucre, apporte l'acidité qui manquerait sinon à cette assiette. Comptez 30 minutes de marinade minimum avant de servir, en petite coupelle à côté des nuggets et du brocoli tout juste égoutté.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Four1
- Plaque de cuisson1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les nuggets de poulet
500 gblanc de poulet fermier
2œuf
80 gchapelure
40 gparmesan râpé
1cuillère à soupe d'huile d'olive
—sel
—poivre
Pour le brocoli
1tête de brocoli
- —
sel
Pour le pickle d'oignons
1oignon rouge
10 clvinaigre de cidre
10 cleau
1sucre
- 1 pincée
sel fin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Préparation du pickle d'oignons.
- 3
Émincez finement l’oignon rouge à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 4
Dans un bol, mélangez le vinaigre de cidre, l’eau, le sucre et le sel fin.
- 5
Ajoutez l’oignon émincé, mélangez et laissez mariner au moins 30 minutes.
- 6
Préparation des nuggets de poulet.
- 7
Coupez les blancs de poulet en morceaux de taille régulière.
- 8
Salez et poivrez les morceaux de poulet.
- 9
Battez les œufs dans un saladier.
- 10
Mélangez la chapelure et le parmesan râpé dans une assiette.
- 11
Trempez chaque morceau de poulet dans l’œuf battu, puis roulez-le dans la chapelure au parmesan.
- 12
Déposez les nuggets sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 13
Badigeonnez légèrement les nuggets d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
- 14
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les nuggets soient bien dorés.
- 15
Préparation du brocoli.
- 16
Pendant ce temps, portez une casserole d’eau salée à ébullition.
- 17
Faites cuire les bouquets de brocoli 4 à 5 minutes pour qu’ils restent croquants. Égouttez-les.
- 18
Servez les nuggets bien dorés avec le brocoli et le pickle d’oignons. Proposez le pickle en petite coupelle à part.
Notes & astuces du chef
Le pickle d'oignons se prépare volontiers la veille : il gagne en saveur avec le temps
Pour une version sans gluten, remplacez la chapelure par une version sans gluten et vérifiez le parmesan utilisé
