La ropa vieja est un plat emblématique de la cuisine cubaine, parfait pour un repas convivial et chaleureux. Ce mijoté de bœuf effiloché, cuisiné avec des poivrons, tomates, oignons et épices, offre une explosion de saveurs typiques des Caraïbes. Préparée lentement, la viande devient fondante et s’imprègne des arômes du bouillon parfumé, pour un résultat authentique et réconfortant.Idéale en toute saison, la ropa vieja se déguste traditionnellement avec du riz blanc et des petits pois. Riche en protéines et en légumes, ce plat complet séduit par sa simplicité et son goût unique. Lancez-vous dans cette recette facile et découvrez un classique cubain à partager en famille ou entre amis !
La ropa vieja est un plat emblématique de la cuisine cubaine, parfait pour un repas convivial et chaleureux. Ce mijoté de bœuf effiloché, cuisiné avec des poivrons, tomates, oignons et épices, offre une explosion de saveurs typiques des Caraïbes. Préparée lentement, la viande devient fondante et s’imprègne des arômes du bouillon parfumé, pour un résultat authentique et réconfortant.Idéale en toute saison, la ropa vieja se déguste traditionnellement avec du riz blanc et des petits pois. Riche en protéines et en légumes, ce plat complet séduit par sa simplicité et son goût unique. Lancez-vous dans cette recette facile et découvrez un classique cubain à partager en famille ou entre amis !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories504 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Fourchette1
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la viande
800 gpaleron de boeuf
1 feuillelaurier
1 branchethym
1 cubebouillon de bœuf
1 leau
Pour la sauce
2oignon jaune
1poivron rouge
1poivron vert
3 goussesail
400 gtomate
2 càscuil. à soupepurée de tomate
1 càccuil. à cafécumin moulu
1 càccuil. à cafépaprika doux
1 càccuil. à caféorigan séché
—sel
—poivre
3 càscuil. à soupehuile d'olive
Pour la finition
60 gpetit pois
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Placez le paleron de bœuf dans une grande cocotte avec la feuille de laurier, le thym, le cube de bouillon et l’eau.
- 2
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 1h30 à couvert. La viande doit être tendre.
- 3
Sortez la viande et laissez-la tiédir sur une planche. Filtrez et réservez 25 cl de bouillon.
- 4
Effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes pour obtenir de longs filaments.
- 5
Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir 5 minutes.
- 6
Ajoutez l’ail haché, les poivrons en lanières et faites revenir encore 5 minutes. Les légumes doivent être tendres.
- 7
Ajoutez les tomates concassées et la purée de tomates. Mélangez bien.
- 8
Incorporez le cumin, le paprika, l’origan, le sel et le poivre. Mélangez pour bien répartir les épices.
- 9
Versez les 25 cl de bouillon réservé dans la cocotte. Portez à ébullition.
- 10
Ajoutez la viande effilochée dans la sauce. Mélangez délicatement pour bien l’enrober.
- 11
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 minutes. La sauce doit épaissir légèrement.
- 12
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 13
Pendant ce temps, faites cuire les petits pois à l’eau bouillante 5 minutes, puis égouttez-les.
- 14
Servez la ropa vieja bien chaude, décorée de lanières de poivron et de petits pois.
- 15
Accompagnez traditionnellement de riz blanc pour un repas cubain complet.
Notes & astuces du chef
Utilisez du paleron pour une viande facile à effilocher et savoureuse
Préparez la ropa vieja la veille, elle sera encore meilleure réchauffée. Ajoutez un peu de piment doux pour une touche relevée. Servez avec du riz blanc ou des haricots noirs pour respecter la tradition cubaine. Pour gagner du temps, effilochez la viande pendant que la sauce mijote.
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