Le paleron mijoté moins de 1h30 reste filandreux et refuse de s'effilocher à la fourchette : c'est le temps minimum pour que la viande cède. Une fois la cuisson terminée, on filtre 25 cl du bouillon de cuisson : il servira à mouiller la sauce tomate plutôt que de l'eau claire. Oignons, ail et poivrons rouges et verts fondent 5 puis 5 minutes avant l'arrivée des tomates concassées, de la purée de tomate, du cumin, du paprika et de l'origan. La viande effilochée rejoint cette sauce et mijote encore 40 minutes à feu doux, le temps qu'elle épaississe et que les fibres de bœuf s'imprègnent des épices. Servie avec du riz blanc et quelques petits pois, cette préparation cubaine se mange traditionnellement en famille, la cocotte posée directement sur la table.
Le paleron mijoté moins de 1h30 reste filandreux et refuse de s'effilocher à la fourchette : c'est le temps minimum pour que la viande cède. Une fois la cuisson terminée, on filtre 25 cl du bouillon de cuisson : il servira à mouiller la sauce tomate plutôt que de l'eau claire. Oignons, ail et poivrons rouges et verts fondent 5 puis 5 minutes avant l'arrivée des tomates concassées, de la purée de tomate, du cumin, du paprika et de l'origan. La viande effilochée rejoint cette sauce et mijote encore 40 minutes à feu doux, le temps qu'elle épaississe et que les fibres de bœuf s'imprègnent des épices. Servie avec du riz blanc et quelques petits pois, cette préparation cubaine se mange traditionnellement en famille, la cocotte posée directement sur la table.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories504 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Fourchette1
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la viande
800 gpaleron de boeuf
1 feuillelaurier
1 branchethym
1 cubebouillon de bœuf
1 leau
Pour la sauce
2oignon jaune
1poivron rouge
1poivron vert
3 goussesail
400 gtomate
2 càscuil. à soupepurée de tomate
1 càccuil. à cafécumin moulu
1 càccuil. à cafépaprika doux
1 càccuil. à caféorigan séché
-sel
-poivre
3 càscuil. à soupehuile d'olive
Pour la finition
60 gpetit pois
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Placez le paleron de bœuf dans une grande cocotte avec la feuille de laurier, le thym, le cube de bouillon et l’eau.
- 2
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 1h30 à couvert. La viande doit être tendre.
- 3
Sortez la viande et laissez-la tiédir sur une planche. Filtrez et réservez 25 cl de bouillon.
- 4
Effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes pour obtenir de longs filaments.
- 5
Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir 5 minutes.
- 6
Ajoutez l’ail haché, les poivrons en lanières et faites revenir encore 5 minutes. Les légumes doivent être tendres.
- 7
Ajoutez les tomates concassées et la purée de tomates. Mélangez bien.
- 8
Incorporez le cumin, le paprika, l’origan, le sel et le poivre. Mélangez pour bien répartir les épices.
- 9
Versez les 25 cl de bouillon réservé dans la cocotte. Portez à ébullition.
- 10
Ajoutez la viande effilochée dans la sauce. Mélangez délicatement pour bien l’enrober.
- 11
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 minutes. La sauce doit épaissir légèrement.
- 12
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 13
Pendant ce temps, faites cuire les petits pois à l’eau bouillante 5 minutes, puis égouttez-les.
- 14
Servez la ropa vieja bien chaude, décorée de lanières de poivron et de petits pois.
- 15
Accompagnez traditionnellement de riz blanc pour un repas cubain complet.
Notes & astuces du chef
Le paleron reste la coupe la plus fiable pour effilocher : plus gélatineux qu'une pièce maigre, il tient sa tenue après deux heures de cuisson
Conservation
La ropa vieja se garde au réfrigérateur et gagne en saveur réchauffée le lendemain, la sauce ayant eu le temps de pénétrer la viande.
Une pointe de piment doux en fin de cuisson relève l'ensemble sans dominer les épices déjà présentes : à ajuster selon le goût de chacun
