La purée se prépare en écrasant les pommes de terre cuites avec le beurre et le lait, puis en y mêlant les épinards juste tombés en poêle sans matière grasse. Les œufs cuisent à part dans l'huile d'olive, à feu moyen, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. La sauce pickle, du commerce ou maison, réchauffe l'ensemble par petites touches acidulées une fois l'assiette dressée, avec le persil ciselé en dernier geste.
La purée se prépare en écrasant les pommes de terre cuites avec le beurre et le lait, puis en y mêlant les épinards juste tombés en poêle sans matière grasse. Les œufs cuisent à part dans l'huile d'olive, à feu moyen, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. La sauce pickle, du commerce ou maison, réchauffe l'ensemble par petites touches acidulées une fois l'assiette dressée, avec le persil ciselé en dernier geste.
Le contraste fonctionne bien : la purée verte et douce, le jaune qui coule dessus, et l'acidité du pickle qui empêche que tout devienne trop crémeux. Une tranche de pain de campagne complète l'assiette pour qui veut saucer jusqu'au bout.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories308 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Casserole1
- Presse-purée1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la purée d'épinard
400 gpomme de terre à purée
200 gépinard frais
20 gbeurre doux
5 cllait entier
—sel fin
—poivre
Pour les œufs sur le plat
4œuf
1 càsc. à soupehuile d'olive
Pour la sauce pickle
4 càsc. à soupesauce pickle
—en option
—persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- 2
Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 3
Pendant ce temps, lavez et équeutez les épinards. Faites-les revenir 2-3 minutes dans une poêle sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils tombent.
- 4
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée avec le beurre et le lait. Salez et poivrez.
- 5
Ajoutez les épinards cuits à la purée et mélangez bien pour obtenir une texture homogène et verte.
- 6
Gardez la purée d’épinard au chaud, couverte, pendant la préparation des œufs.
- 7
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Cassez les œufs délicatement et faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
- 8
Salez et poivrez les œufs sur le plat selon votre goût.
- 9
Réchauffez la sauce pickle si besoin, ou servez-la à température ambiante dans un petit bol.
- 10
Dressez la purée d’épinard dans chaque assiette, déposez deux œufs sur le plat par portion, ajoutez une cuillerée de sauce pickle et parsemez de persil frais ciselé.
- 11
Servez immédiatement, accompagné d’une tranche de pain de campagne si souhaité.
Notes & astuces du chef
Les pommes de terre à chair farineuse type Bintje donnent une purée plus onctueuse que les variétés fermes
À défaut d'épinards frais, des épinards surgelés bien égouttés font l'affaire, sans changer la texture finale
Avis et commentaires
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