Langue de bœuf, curry doux, gochugaru, légumes de saison et nouilles fraîches : ce ramen coréen mise sur un bouillon corsé mijoté avec l'oignon, l'ail et le laurier pendant une heure trente, jusqu'à ce que la langue devienne tendre à la fourchette. Servi avec œuf mollet, kimchi et oignons frits.
Langue de bœuf, curry doux, gochugaru, légumes de saison et nouilles fraîches : ce ramen coréen mise sur un bouillon corsé mijoté avec l'oignon, l'ail et le laurier pendant une heure trente, jusqu'à ce que la langue devienne tendre à la fourchette. Servi avec œuf mollet, kimchi et oignons frits.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories616 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Couteau1
- Passoire1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la langue de bœuf
700 glangue de bœuf
1oignon
2 goussesail
1 feuillelaurier
1piment séché
Pour le bouillon au curry
1carotte
1pomme de terre
1brocoli
1aubergine
1poireau
1 leau
2 càsc. à soupecurry doux
1 càsc. à soupegochugaru
2 càsc. à soupesauce soja
—sel
—poivre
Pour le dressage
4œuf
- N300 g
nouilles ramen fraîches
1jeunes pousses
- K2 càsc. à soupe
kimchi
- 2 càsc. à soupe
oignon frit
1riz blanc
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer la langue de bœuf.
- 2
Déposez la langue de bœuf dans une grande casserole d’eau froide, portez à ébullition et écumez.
- 3
Ajoutez l’oignon, l’ail, la feuille de laurier et le piment. Laissez cuire à petits frémissements 1h30.Sortez la langue, retirez la peau épaisse tant qu’elle est chaude. Coupez en tranches épaisses.
- 4
Préparer le bouillon au curry.
- 5
Filtrez le bouillon de cuisson et remettez-le dans la casserole.
- 6
Ajoutez la carotte, la pomme de terre, le brocoli, l’aubergine et le poireau dans le bouillon.
- 7
Incorporez la pâte de curry, le gochugaru, la sauce soja, salez et poivrez. Mélangez bien.
- 8
Laissez mijoter 20 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- 9
Cuire les œufs et les nouilles.
- 10
Faites cuire les œufs 7 minutes dans l’eau bouillante. Rafraîchissez-les, écalez et coupez en deux.
- 11
Faites cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet. Égouttez-les.
- 12
Dressage.
- 13
Répartissez les nouilles dans les bols, versez le bouillon et les légumes par-dessus.
- 14
Ajoutez les tranches de langue de bœuf, les demi-œufs, le mizuna, le kimchi et les oignons frits.
- 15
Servez bien chaud avec un bol de riz blanc à côté, pour un repas complet et traditionnel.
Notes & astuces du chef
Laissez la langue reposer dix minutes dans le bouillon chaud hors du feu avant de la trancher, elle sera plus tendre
Le gochugaru se dose selon le goût ; le kimchi et les oignons frits restent facultatifs mais apportent du croquant
