Pelez et coupez les carottes et la courgette en bâtonnets. Détaillez le brocoli en petites fleurettes.

Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les légumes et faites-les sauter 8 à 10 min à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.

Salez, poivrez les légumes, puis réservez-les au chaud.

Nettoyez et coupez les champignons de Paris en morceaux. Ciselez finement l’échalote.

Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir 2 min à feu doux.

Ajoutez les champignons et faites-les cuire 5 min à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.

Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu vif (le liquide doit presque disparaître).

Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et laissez mijoter 5 min à feu doux. La sauce doit être onctueuse.

Pendant ce temps, faites chauffer 10 g de beurre et 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une autre poêle.

Salez et poivrez les escalopes de volaille. Faites-les dorer 3 à 4 min de chaque côté à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.

Réservez les escalopes sur une assiette, puis nappez-les de sauce aux champignons.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les tagliatelles fraîches et faites-les cuire selon le temps indiqué (généralement 3 à 4 min).

Égouttez les tagliatelles, ajoutez une noix de beurre et mélangez pour bien les enrober.

Dressez chaque assiette : disposez une escalope nappée de sauce, un nid de tagliatelles et les légumes sautés à côté.

Servez aussitôt, accompagné d’un verre de vin blanc sec pour une touche traditionnelle.