Loin d'être une sauce lourde, cette crème aux champignons de Paris tient sa légèreté du vin blanc réduit de moitié avant l'ajout de la crème fraîche. Les escalopes de volaille, dorées trois à quatre minutes de chaque côté, se nappent de cette sauce onctueuse mais fluide, tandis que les tagliatelles fraîches cuisent en trois minutes à peine. Carottes, brocoli et courgette sautés à l'huile d'olive complètent l'assiette de couleur et de croquant.
Loin d'être une sauce lourde, cette crème aux champignons de Paris tient sa légèreté du vin blanc réduit de moitié avant l'ajout de la crème fraîche. Les escalopes de volaille, dorées trois à quatre minutes de chaque côté, se nappent de cette sauce onctueuse mais fluide, tandis que les tagliatelles fraîches cuisent en trois minutes à peine. Carottes, brocoli et courgette sautés à l'huile d'olive complètent l'assiette de couleur et de croquant.
Le déglaçage au vin blanc, avant la crème, retire l'excès de gras rendu par les champignons et évite une sauce trop grasse. Comptez une trentaine de minutes pour tout mener de front, légumes, sauce et pâtes, en réservant chaque élément au chaud avant le dressage.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories476 kcal
- Poêle1
- Casserole1
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les escalopes et la sauce
4escalope de volaille
250 gchampignon
20 clcrème épaisse
10 clvin blanc sec
1échalote
30 gbeurre doux
-sel
-poivre
Pour les tagliatelles
300 gtagliatelle fraîche
-gros sel
- 10 g
beurre doux
Pour les légumes sautés
2carotte
1brocoli
1courgette
2 càscuil. à soupehuile d'olive
- -
sel
- -
poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez et coupez les carottes et la courgette en bâtonnets. Détaillez le brocoli en petites fleurettes.
- 2
Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les légumes et faites-les sauter 8 à 10 min à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.
- 3
Salez, poivrez les légumes, puis réservez-les au chaud.
- 4
Nettoyez et coupez les champignons de Paris en morceaux. Ciselez finement l’échalote.
- 5
Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir 2 min à feu doux.
- 6
Ajoutez les champignons et faites-les cuire 5 min à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
- 7
Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu vif (le liquide doit presque disparaître).
- 8
Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et laissez mijoter 5 min à feu doux. La sauce doit être onctueuse.
- 9
Pendant ce temps, faites chauffer 10 g de beurre et 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une autre poêle.
- 10
Salez et poivrez les escalopes de volaille. Faites-les dorer 3 à 4 min de chaque côté à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.
- 11
Réservez les escalopes sur une assiette, puis nappez-les de sauce aux champignons.
- 12
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les tagliatelles fraîches et faites-les cuire selon le temps indiqué (généralement 3 à 4 min).
- 13
Égouttez les tagliatelles, ajoutez une noix de beurre et mélangez pour bien les enrober.
- 14
Dressez chaque assiette : disposez une escalope nappée de sauce, un nid de tagliatelles et les légumes sautés à côté.
- 15
Servez aussitôt, accompagné d’un verre de vin blanc sec pour une touche traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Remplacez la moitié de la crème par du lait pour une sauce plus légère, sans perdre l'onctuosité
Les légumes sautés se préparent à l'avance et se réchauffent au dernier moment, pratique un soir de semaine
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
Dans la même catégorie : Plats
par Recettes.com
Magret de canard à l’orange, croquettes de pommes de terre et brocolis
par Recettes.com
Pavé de bœuf au poivre, frites maison et brocoli vapeur
par Recettes.com
Poulet rôti aux canneberges et romarin
par Recettes.com