Tagliatelles aux épinards printaniers et au fromage

Le fondant du gorgonzola qui coule sur les pâtes chaudes contraste avec le léger croquant des jeunes pousses d'épinards, à peine flétries deux ou trois minutes en poêle. Les tagliatelles fraîches, cuites trois à quatre minutes seulement, gardent leur tenue et absorbent bien la sauce grâce à un peu d'eau de cuisson réservée. L'ail doré une minute sans coloration parfume l'huile d'olive sans dominer, et le zeste de citron jaune, ajouté en toute fin, réveille l'ensemble d'une pointe acidulée que le fromage persillé adoucit aussitôt. Un tour de moulin à poivre, quelques copeaux de parmesan et un filet d'huile crue terminent l'assiette. Ce plat se prépare en moins de vingt minutes, le temps que l'eau bout et que les épinards tombent, ce qui en fait une option pour les soirs où l'on veut manger correctement sans y passer une heure.