Ficelé autour d'un brin de romarin, le filet d'agneau se saisit 3 minutes à la poêle avant de rejoindre girolles et olives noires. Les olives de Ligurie apportent une pointe saline qui équilibre la viande, tendre et parfumée.
Ficelé autour d'un brin de romarin, le filet d'agneau se saisit 3 minutes à la poêle avant de rejoindre girolles et olives noires. Les olives de Ligurie apportent une pointe saline qui équilibre la viande, tendre et parfumée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Couteau de cuisine1
- Poêle1
- Cocotte ou petite casserole1
- Ficelle de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour l'agneau
4agneau
2romarin
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
—sel fin
—poivre
Pour la garniture
150 golive noire
200 ggirolle fraîche
1échalote
1 gousseail
1 càscuil. à soupepersil plat
- 1 càscuil. à soupe
huile d'olive vierge extra
Étapes
La recette
Préparer l'agneau.
- 1
Aplatissez légèrement les filets d'agneau avec la paume de la main pour une cuisson homogène.
- 2
Salez et poivrez chaque filet sur les deux faces.
- 3
Déposez un brin de romarin sur chaque filet, puis roulez-les et ficelez-les avec de la ficelle de cuisine.
- 4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
- 5
Saisissez les filets d'agneau roulés 2 à 3 minutes de chaque côté. La viande doit être dorée.
- 6
Réservez les filets sur une assiette et couvrez d'une feuille d'aluminium pour garder au chaud.
Préparer la garniture.
- 7
Dans une cocotte, faites revenir l'échalote et l'ail dans l'huile d'olive 2 minutes.
- 8
Ajoutez les girolles et faites sauter 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 9
Ajoutez les olives noires et le persil, mélangez et poursuivez la cuisson 2 minutes.
- 10
Servez les filets d'agneau roulés avec la poêlée d'olives et de girolles. Accompagnez d'un filet d'huile d'olive et d'un brin de romarin.
Notes & astuces du chef
Remplacez les girolles par des champignons de Paris hors saison, et ficelez bien les filets pour une cuisson régulière
