Le lombo d'agnello alle olive est un plat emblématique de la cuisine italienne, particulièrement apprécié dans les régions méditerranéennes. Cette recette met à l'honneur le filet d'agneau, tendre et savoureux, roulé et parfumé au romarin, puis accompagné d'une poêlée d'olives noires et de champignons frais. Idéal pour un repas de fête ou un dîner raffiné, ce plat séduit par sa simplicité et son élégance.La saison idéale pour préparer ce plat s'étend du printemps à l'automne, lorsque l'agneau est à son meilleur et que les champignons sont frais. Les olives noires apportent une touche méditerranéenne et une belle profondeur de goût. Riche en protéines et en saveurs, ce plat reste équilibré et léger, parfait pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. Lancez-vous et découvrez la finesse de la tradition italienne !
Le lombo d'agnello alle olive est un plat emblématique de la cuisine italienne, particulièrement apprécié dans les régions méditerranéennes. Cette recette met à l'honneur le filet d'agneau, tendre et savoureux, roulé et parfumé au romarin, puis accompagné d'une poêlée d'olives noires et de champignons frais. Idéal pour un repas de fête ou un dîner raffiné, ce plat séduit par sa simplicité et son élégance.La saison idéale pour préparer ce plat s'étend du printemps à l'automne, lorsque l'agneau est à son meilleur et que les champignons sont frais. Les olives noires apportent une touche méditerranéenne et une belle profondeur de goût. Riche en protéines et en saveurs, ce plat reste équilibré et léger, parfait pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. Lancez-vous et découvrez la finesse de la tradition italienne !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Couteau de cuisine1
- Poêle1
- Cocotte ou petite casserole1
- Ficelle de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour l'agneau
4agneau
2romarin
2 cuil. à soupehuile d'olive vierge extra
—sel fin
—poivre
Pour la garniture
150 golive noire
200 ggirolle fraîche
1échalote
1 gousseail
1 cuil. à soupepersil plat
- 1 cuil. à soupe
huile d'olive vierge extra
Étapes
La recette
Préparer l'agneau.
- 1
Aplatissez légèrement les filets d'agneau avec la paume de la main pour une cuisson homogène.
- 2
Salez et poivrez chaque filet sur les deux faces.
- 3
Déposez un brin de romarin sur chaque filet, puis roulez-les et ficelez-les avec de la ficelle de cuisine.
- 4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
- 5
Saisissez les filets d'agneau roulés 2 à 3 minutes de chaque côté. La viande doit être dorée.
- 6
Réservez les filets sur une assiette et couvrez d'une feuille d'aluminium pour garder au chaud.
Préparer la garniture.
- 7
Dans une cocotte, faites revenir l'échalote et l'ail dans l'huile d'olive 2 minutes.
- 8
Ajoutez les girolles et faites sauter 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 9
Ajoutez les olives noires et le persil, mélangez et poursuivez la cuisson 2 minutes.
- 10
Servez les filets d'agneau roulés avec la poêlée d'olives et de girolles. Accompagnez d'un filet d'huile d'olive et d'un brin de romarin.
Notes & astuces du chef
Utilisez des olives de Ligurie pour une saveur authentique
Remplacez les girolles par des champignons de Paris si besoin. Ficelez bien les filets pour une cuisson régulière. Servez avec une polenta crémeuse ou des pommes de terre sautées. Ajoutez un zeste de citron pour une touche de fraîcheur.
Avis et commentaires
— / 5
Aucun avis pour le moment
Vous pourriez aimer
par Camille · recettes.com
Pain à l'agneau, cerises acides et purée à la mâche
par Julien · recettes.com
Recette côtes d'agneau aux herbes
par Florian · recettes.com
Croustade d'agneau haché aux cœurs d'artichauts
par Théo · recettes.com
Kofte d'agneau à la sauce tomate
Dans la même catégorie : Plats
par Julien · recettes.com
Tagliatelles aux épinards printaniers et au fromage
par Florian · recettes.com
Côtelette d'agneau aux légumes sautés au wok
par Théo · recettes.com
Pâté chinois aux patates douces
par Théo · recettes.com