La purée se délite si l'on verse les 10 cl de lait d'un coup : mieux vaut l'incorporer en trois fois en écrasant les 800 g de patate douce à chaque ajout, pour garder une texture ferme. Ce pâté chinois change de couleur mais garde l'esprit du plat familial : bœuf haché doré à l'oignon et à l'ail, poivron rouge, maïs et petits pois qui apportent du croquant sous la purée orangée. Vingt minutes d'eau bouillante rendent la patate douce assez tendre pour l'écraser au beurre et au lait, puis vingt minutes de four à 180°C dorent légèrement le dessus, strié à la fourchette avant d'enfourner.
La purée se délite si l'on verse les 10 cl de lait d'un coup : mieux vaut l'incorporer en trois fois en écrasant les 800 g de patate douce à chaque ajout, pour garder une texture ferme. Ce pâté chinois change de couleur mais garde l'esprit du plat familial : bœuf haché doré à l'oignon et à l'ail, poivron rouge, maïs et petits pois qui apportent du croquant sous la purée orangée. Vingt minutes d'eau bouillante rendent la patate douce assez tendre pour l'écraser au beurre et au lait, puis vingt minutes de four à 180°C dorent légèrement le dessus, strié à la fourchette avant d'enfourner.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Plat à gratin1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la purée de patates douces
800 gpatate douce
20 gbeurre doux
10 cllait
—sel
—poivre
Pour la garniture
400 gbœuf
1oignon jaune
1poivron rouge
150 gmaïs en grain
100 gpetit pois
1 gousseail
1 càscuil. à soupehuile végétale
- —
sel
- —
poivre
Étapes
La recette
Préparer la purée de patates douces.
- 1
Pelez et coupez les patates douces en morceaux réguliers.
- 2
Faites cuire les patates douces dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
- 3
Égouttez puis écrasez les patates douces avec le beurre et le lait. Salez et poivrez.
- 4
La purée doit être lisse et onctueuse. Réservez.
Préparer la garniture.
- 5
Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes.
- 6
Ajoutez le bœuf haché et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- 7
Ajoutez le poivron, les petits pois et le maïs. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes.
- 8
Salez, poivrez et mélangez bien. Retirez du feu.
Montage et cuisson.
- 9
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 10
Répartissez la garniture à la viande dans le fond d’un plat à gratin.
- 11
Recouvrez avec la purée de patates douces. Lissez ou dessinez des stries à la fourchette.
- 12
Enfournez 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
- 13
Servez chaud, accompagné d’une salade verte pour un repas complet.
Notes & astuces du chef
Pour une purée plus légère, remplacez une partie du lait par l'eau de cuisson des patates douces
Le bœuf peut être remplacé par du poulet haché ou une alternative végétale, sans changer le temps de cuisson
Deux minutes sous le gril en fin de cuisson dorent davantage le dessus, si on aime le contraste croustillant
Avis et commentaires
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