Rien de compliqué dans ce steak de porc posé sur une crème de petits pois : une poêlée de quelques minutes, une purée mixée maison, et un peu de couleur avec kiwi et carotte pour la présentation. Les petits pois cuisent huit minutes dans l'eau salée avec échalote fondue au beurre, puis passent au mixeur avec un peu de crème liquide jusqu'à obtenir une texture lisse, sans grumeaux. Les steaks de porc, salés et poivrés, saisissent trois à quatre minutes de chaque côté dans l'huile chaude, le temps qu'ils prennent une belle couleur dorée ; deux minutes de repos hors du feu évitent que la viande ne rende son jus dans l'assiette.
Rien de compliqué dans ce steak de porc posé sur une crème de petits pois : une poêlée de quelques minutes, une purée mixée maison, et un peu de couleur avec kiwi et carotte pour la présentation. Les petits pois cuisent huit minutes dans l'eau salée avec échalote fondue au beurre, puis passent au mixeur avec un peu de crème liquide jusqu'à obtenir une texture lisse, sans grumeaux. Les steaks de porc, salés et poivrés, saisissent trois à quatre minutes de chaque côté dans l'huile chaude, le temps qu'ils prennent une belle couleur dorée ; deux minutes de repos hors du feu évitent que la viande ne rende son jus dans l'assiette.
Pour le dressage, la crème de petits pois forme la base, le steak vient dessus, et quelques rubans de carotte crue, des rondelles de kiwi et une pincée de curry doux apportent du croquant et de la fraîcheur acidulée. Le kiwi change vraiment la donne : sa pointe sucrée-acide tranche avec le gras de la viande. Un plat qui tient sur deux poêles et une casserole, sans plus d'ustensiles.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories392 kcal
- Poêle1
- Casserole1
- Mixeur plongeant1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le steak de porc
2porc
1 càsc. à soupehuile de tournesol
—sel
—poivre
Pour la crème de petits pois
250 gpetit pois
5 clcrème liquide entière
1échalote
10 gbeurre doux
- —
sel
- —
poivre
Pour la garniture et la présentation
1carotte
2kiwis
—herbes fraîches
—curry doux
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez la carotte et coupez-la en rubans fins et en petits bâtonnets pour la décoration.
- 2
Pelez les kiwis et tranchez-les en rondelles régulières.
- 3
Préparer la crème de petits pois.
- 4
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’échalote émincée et faites revenir 2 minutes.
- 5
Ajoutez les petits pois, couvrez d’eau à hauteur, salez et laissez cuire 8 minutes à feu moyen.
- 6
Égouttez les petits pois en gardant un peu d’eau de cuisson, puis mixez avec la crème liquide pour obtenir une texture lisse.
- 7
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Gardez au chaud.
- 8
Cuire les steaks de porc.
- 9
Salez et poivrez les steaks de porc des deux côtés.
- 10
Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis saisissez les steaks 3 à 4 minutes par face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 11
Laissez reposer les steaks 2 minutes hors du feu pour une viande tendre.
- 12
Dressage.
- 13
Déposez une couche de crème de petits pois au centre de l’assiette, placez le steak de porc dessus.
- 14
Ajoutez quelques rubans et bâtonnets de carotte, les rondelles de kiwi, une herbe fraîche et une pincée de curry doux.
Notes & astuces du chef
On peut ajouter un peu plus de crème liquide pour une texture plus onctueuse, ou remplacer le porc par du veau pour varier ; le kiwi, lui, se dépose juste avant de servir pour garder son croquant
