Le porc doré et ferme tranche avec l'aubergine fondante et le poivron encore croquant, tous noyés dans une sauce au lait de coco épaisse et légèrement piquante grâce à la pâte de curry rouge. L'échine, coupée en fines lamelles, est saisie à feu vif avant de mijoter vingt minutes avec les légumes dans le lait de coco, la sauce de poisson et le sucre de palme, qui adoucit le piquant sans l'effacer. Les petits pois, ajoutés en fin de cuisson, gardent leur couleur et leur croquant, contrairement à l'aubergine qui a eu le temps de s'imprégner de la sauce. Le riz jasmin, cuit à part, absorbe cette sauce complexe sans jamais l'alourdir, et le basilic thaï, ajouté hors du feu, garde toute sa fraîcheur herbacée.
Le porc doré et ferme tranche avec l'aubergine fondante et le poivron encore croquant, tous noyés dans une sauce au lait de coco épaisse et légèrement piquante grâce à la pâte de curry rouge. L'échine, coupée en fines lamelles, est saisie à feu vif avant de mijoter vingt minutes avec les légumes dans le lait de coco, la sauce de poisson et le sucre de palme, qui adoucit le piquant sans l'effacer. Les petits pois, ajoutés en fin de cuisson, gardent leur couleur et leur croquant, contrairement à l'aubergine qui a eu le temps de s'imprégner de la sauce. Le riz jasmin, cuit à part, absorbe cette sauce complexe sans jamais l'alourdir, et le basilic thaï, ajouté hors du feu, garde toute sa fraîcheur herbacée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Wok ou grande sauteuse1
- Couteau de chef1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le curry
500 géchine de porc
2 càsc. à soupepâte de curry rouge thaï
40 cllait de coco
1aubergine thaï
1poivron rouge
80 gpetit pois
1oignon jaune
2 goussesail
1 càsc. à soupesauce poisson
1 càsc. à soupesucre de palme
1 càsc. à soupehuile végétale neutre
1basilic
-sel
Pour l’accompagnement
300 griz jasmin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer tous les ingrédients : découper l’échine de porc en fines lamelles, émincer l’oignon, le poivron et couper l’aubergine en quartiers.
- 2
Hacher finement l’ail. Préparer les feuilles de basilic thaï en les rinçant délicatement.
- 3
Faire chauffer l’huile dans un wok ou une grande sauteuse à feu moyen-vif.
- 4
Ajouter la pâte de curry rouge et la faire revenir 1 minute pour libérer les arômes.
- 5
Incorporer l’oignon émincé et l’ail haché. Faire suer 2 minutes sans coloration.
- 6
Ajouter les lamelles de porc et saisir à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes les faces.
- 7
Verser la moitié du lait de coco et bien mélanger pour enrober la viande.
- 8
Ajouter l’aubergine, le poivron et les petits pois. Mélanger délicatement.
- 9
Verser le reste du lait de coco, puis ajouter la sauce nuoc-mâm et le sucre de palme.
- 10
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert 20 minutes. Les légumes doivent être tendres et la sauce onctueuse.
- 11
Pendant ce temps, cuire le riz jasmin selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver au chaud.
- 12
Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- 13
Ajouter les feuilles de basilic thaï juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur.
- 14
Dresser le curry rouge de porc dans des bols ou assiettes creuses, accompagné de riz jasmin à part ou dans le même plat.
- 15
Pour une présentation traditionnelle, parsemer de quelques feuilles de basilic thaï supplémentaires et servir bien chaud.
Notes & astuces du chef
Le curry se garde deux jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement à la casserole ; évitez de faire bouillir fort le lait de coco pour qu'il ne se sépare pas
