Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Mélangez la moutarde, le miel, le vinaigre, l’ail et les échalotes dans un bol.

Badigeonnez le rôti de porc avec ce mélange sur toutes les faces.

Salez et poivrez le rôti selon votre goût.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisissez le rôti 2 minutes par face pour le dorer.

Déposez le rôti dans un plat à four, versez le reste de la marinade dessus.

Ajoutez le bouillon de volaille dans le fond du plat.

Enfournez pour 1 heure à 180°C, en arrosant le rôti toutes les 20 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en biseaux.

Équeutez les pois gourmands et coupez les oignons nouveaux en tronçons.

Faites cuire les carottes 8 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Ajoutez les pois gourmands et les oignons nouveaux, poursuivez la cuisson 4 minutes.

Égouttez les légumes et réservez-les au chaud.

Sortez le rôti du four, enveloppez-le de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes.

Filtrez le jus de cuisson, versez-le dans une casserole, ajoutez la maïzena délayée dans un peu d’eau et faites épaissir à feu doux.

Découpez le rôti en tranches épaisses, nappez de sauce et servez avec les légumes colorés.