Échine de porc, moutarde, miel, vinaigre de cidre, ail et échalotes composent la marinade qui enrobe la viande avant qu'elle ne dore deux minutes par face à la poêle. Au four, arrosée toutes les vingt minutes pendant une heure, elle cuit dans son propre jus mêlé au bouillon de volaille, jusqu'à ce que la croûte prenne une teinte ambrée. Carottes en biseaux, pois mange-tout et oignons nouveaux, cuits douze minutes à l'eau bouillante, accompagnent les tranches nappées de sauce épaissie à la fécule.
Échine de porc, moutarde, miel, vinaigre de cidre, ail et échalotes composent la marinade qui enrobe la viande avant qu'elle ne dore deux minutes par face à la poêle. Au four, arrosée toutes les vingt minutes pendant une heure, elle cuit dans son propre jus mêlé au bouillon de volaille, jusqu'à ce que la croûte prenne une teinte ambrée. Carottes en biseaux, pois mange-tout et oignons nouveaux, cuits douze minutes à l'eau bouillante, accompagnent les tranches nappées de sauce épaissie à la fécule.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- Plat à four1
- Couteau de cuisine1
- Poêle1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le rôti de porc
1rôti de porc dan l'échine
2 goussesail
2échalote
2 càscuil. à soupemoutarde
2 càscuil. à soupemiel
2 càscuil. à soupevinaigre de cidre
1 càscuil. à soupehuile d'olive
1 càscuil. à soupefécule de maïs
20 clbouillon de volaille
—sel
—poivre
Pour les légumes
4carotte
200 gpois gourmand
3oignon nouveau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Mélangez la moutarde, le miel, le vinaigre, l’ail et les échalotes dans un bol.
- 3
Badigeonnez le rôti de porc avec ce mélange sur toutes les faces.
- 4
Salez et poivrez le rôti selon votre goût.
- 5
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisissez le rôti 2 minutes par face pour le dorer.
- 6
Déposez le rôti dans un plat à four, versez le reste de la marinade dessus.
- 7
Ajoutez le bouillon de volaille dans le fond du plat.
- 8
Enfournez pour 1 heure à 180°C, en arrosant le rôti toutes les 20 minutes.
- 9
Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en biseaux.
- 10
Équeutez les pois gourmands et coupez les oignons nouveaux en tronçons.
- 11
Faites cuire les carottes 8 minutes dans de l’eau bouillante salée.
- 12
Ajoutez les pois gourmands et les oignons nouveaux, poursuivez la cuisson 4 minutes.
- 13
Égouttez les légumes et réservez-les au chaud.
- 14
Sortez le rôti du four, enveloppez-le de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes.
- 15
Filtrez le jus de cuisson, versez-le dans une casserole, ajoutez la maïzena délayée dans un peu d’eau et faites épaissir à feu doux.
- 16
Découpez le rôti en tranches épaisses, nappez de sauce et servez avec les légumes colorés.
Notes & astuces du chef
Choisir l'échine plutôt qu'un filet : elle reste moelleuse même après une heure de four
La sauce se prépare à l'avance et se réchauffe doucement au moment de servir, sans perdre son onctuosité
Remplacer le miel par du sirop d'érable change légèrement l'acidité de la croûte, pour une variante plus douce
Avis et commentaires
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