Quand les soirées d'automne s'allongent, le stifado trouve sa place sur la table du dimanche. Le bœuf, saisi en cubes puis mijoté 2 heures trente avec oignons grelots, tomates, vin rouge, laurier, cannelle et clous de girofle, devient fondant tandis que la sauce s'épaissit doucement. On retire les épices avant de servir, avec du pain de campagne pour saucer, ou des pommes de terre vapeur pour un repas plus complet.
Quand les soirées d'automne s'allongent, le stifado trouve sa place sur la table du dimanche. Le bœuf, saisi en cubes puis mijoté 2 heures trente avec oignons grelots, tomates, vin rouge, laurier, cannelle et clous de girofle, devient fondant tandis que la sauce s'épaissit doucement. On retire les épices avant de servir, avec du pain de campagne pour saucer, ou des pommes de terre vapeur pour un repas plus complet.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le ragoût
1.2 kgbœuf à braiser
500 goignon grelot
4 goussesail
400 gtomate pelée
20 clvin rouge sec
4 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
2 feuilleslaurier
2romarin
1cannelle
4clous de girofle
1 càsc. à soupevinaigre de vin rouge
-sel
-poivre
Pour servir
1pain de campagne
Étapes
La recette
Préparer les ingrédients.
- 1
Coupez la viande de bœuf en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.
- 2
Épluchez les oignons grelots et les gousses d’ail entières.
- 3
Concassez les tomates si elles sont fraîches, ou ouvrez la boîte de tomates pelées.
Saisir la viande.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu vif.
- 5
Saisissez les cubes de bœuf sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 6
Retirez la viande et réservez-la dans une assiette.
Préparer la sauce.
- 7
Ajoutez les oignons grelots dans la cocotte et faites-les revenir 5 minutes à feu moyen.
- 8
Ajoutez l’ail, les tomates concassées, le vin rouge, le vinaigre, laurier, romarin, cannelle et clous de girofle.
- 9
Remettez la viande dans la cocotte, salez et poivrez selon votre goût.
Cuisson longue.
- 10
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30, en remuant de temps en temps.
- 11
La viande doit être très tendre et la sauce onctueuse. Retirez les herbes et épices avant de servir.
Dressage.
- 12
Servez le stifado bien chaud, accompagné de pain de campagne tranché.
Notes & astuces du chef
Une pincée de sucre dans la sauce adoucit l'acidité de la tomate si besoin
Le stifado est meilleur réchauffé le lendemain, une fois les saveurs bien installées
