Pour un dimanche où l'on veut un plat qui en jette sans passer l'après-midi en cuisine, le filet d'agneau rôti se prépare en vingt minutes puis cuit presque seul au four. Sorti du réfrigérateur à l'avance et séché au papier absorbant pour bien colorer, il se frotte d'ail écrasé avant d'être salé et poivré. Dix minutes à 200°C, puis vingt à vingt-cinq minutes à 180°C entouré de romarin, de thym et de grains de poivre, en arrosant régulièrement : la viande reste rosée à cœur, autour de 55°C au thermomètre. Le bouillon versé dans le plat dix minutes avant la fin permet de déglacer les sucs pour un jus court à napper sur les tranches. Un repos de dix minutes sous aluminium, et la découpe se fait sans perdre une goutte : de quoi accompagner pommes de terre rôties ou légumes de saison sans improviser davantage.
Pour un dimanche où l'on veut un plat qui en jette sans passer l'après-midi en cuisine, le filet d'agneau rôti se prépare en vingt minutes puis cuit presque seul au four. Sorti du réfrigérateur à l'avance et séché au papier absorbant pour bien colorer, il se frotte d'ail écrasé avant d'être salé et poivré. Dix minutes à 200°C, puis vingt à vingt-cinq minutes à 180°C entouré de romarin, de thym et de grains de poivre, en arrosant régulièrement : la viande reste rosée à cœur, autour de 55°C au thermomètre. Le bouillon versé dans le plat dix minutes avant la fin permet de déglacer les sucs pour un jus court à napper sur les tranches. Un repos de dix minutes sous aluminium, et la découpe se fait sans perdre une goutte : de quoi accompagner pommes de terre rôties ou légumes de saison sans improviser davantage.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Plat à rôtir1
- Couteau de cuisine1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour l’agneau
800 gfilet d'agneau français
2 goussesail
3romarin
2thym
3 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
-sel fin
-poivre
Pour la finition
10 clbouillon de volaille
-grain de poivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Sortez le filet d’agneau du réfrigérateur 20 minutes avant pour qu’il soit à température ambiante.
- 3
Séchez la viande avec du papier absorbant pour une belle coloration.
- 4
Frottez le filet d’agneau avec les gousses d’ail écrasées sur toutes les faces.
- 5
Salez et poivrez généreusement la viande.
- 6
Déposez le filet dans un plat à rôtir. Ajoutez les brins de romarin, de thym et les grains de poivre noir autour.
- 7
Arrosez d’huile d’olive sur toute la surface de la viande.
- 8
Enfournez le plat à mi-hauteur et faites rôtir 10 minutes à 200°C.Baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes selon la cuisson désirée.
- 9
Arrosez régulièrement la viande avec le jus de cuisson pour qu’elle reste moelleuse.
- 10
Ajoutez le bouillon de volaille dans le plat 10 minutes avant la fin pour déglacer et obtenir un jus parfumé.
- 11
Vérifiez la cuisson : la viande doit être rosée à cœur (environ 55°C à cœur pour une cuisson rosée).
- 12
Sortez le filet du four et couvrez-le de papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes.
- 13
Découpez le filet d’agneau en tranches épaisses sur une planche stable.
- 14
Servez chaud, nappé du jus de cuisson, décoré de brins de romarin. Accompagnez de pommes de terre rôties ou de légumes de saison.
Notes & astuces du chef
Un thermomètre de cuisson évite de sortir la viande trop tôt ou trop tard : viser 55°C à cœur pour un rosé franc
Filtrez le jus de cuisson pour une sauce plus lisse, et pensez à une pointe de moutarde à l'ancienne si vous aimez plus de caractère
