Le lapin dore cinq minutes de chaque côté avant de rejoindre oignons grelots, ail et tomates, arrosé de vin blanc et d'estragon. Une heure au four à 180°C, couvercle ôté en fin de cuisson pour resserrer le jus : la chair se détache de l'os.
Le lapin dore cinq minutes de chaque côté avant de rejoindre oignons grelots, ail et tomates, arrosé de vin blanc et d'estragon. Une heure au four à 180°C, couvercle ôté en fin de cuisson pour resserrer le jus : la chair se détache de l'os.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le lapin braisé
1.2 kglapin découpé
400 gtomate
200 goignon grelot
6 goussesail
10 clvin blanc sec
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge
1 branchethym
1 brancheromarin
2 branchesestragon frais
1 feuillelaurier
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Salez et poivrez les morceaux de lapin sur toutes les faces.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen.
- 4
Déposez les morceaux de lapin dans la cocotte et faites-les dorer 5 minutes de chaque côté. La viande doit être bien colorée.
- 5
Retirez le lapin et réservez-le sur une assiette.
- 6
Ajoutez les oignons grelots et les gousses d’ail dans la cocotte. Faites revenir 3 minutes en remuant.
- 7
Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte avec les oignons et l’ail.
- 8
Ajoutez les tomates coupées en quartiers autour du lapin.
- 9
Versez le vin blanc sec dans la cocotte.
- 10
Ajoutez le thym, le romarin, l’estragon et la feuille de laurier.
- 11
Couvrez la cocotte et enfournez pour 1 heure.
- 12
Au bout de 30 minutes, arrosez le lapin avec le jus de cuisson.
- 13
Enlevez le couvercle pour les 15 dernières minutes afin de faire légèrement réduire la sauce.
- 14
Vérifiez la cuisson : la viande doit être tendre et se détacher facilement de l’os.
- 15
Servez chaud, décoré de brins d’estragon frais. Accompagnez de pommes de terre vapeur ou de polenta.
Notes & astuces du chef
Demandez au boucher de découper le lapin, cela fait gagner du temps en cuisine
Quelques olives noires ajoutées en fin de cuisson apportent une note plus provençale
Ce plat se réchauffe très bien le lendemain, la sauce ayant eu le temps de se concentrer
Avis et commentaires
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