Le lapin a la réputation d'une viande sèche, pourtant deux heures de cuisson lente au four, à couvert dans son bouillon avec carottes et céleri, donnent une chair qui se détache toute seule à la fourchette. Effilochée puis liée au beurre et au jus filtré, elle se marie avec des échalotes confites au miel et au vinaigre balsamique, tartinée sur du pain de campagne grillé.
Le lapin a la réputation d'une viande sèche, pourtant deux heures de cuisson lente au four, à couvert dans son bouillon avec carottes et céleri, donnent une chair qui se détache toute seule à la fourchette. Effilochée puis liée au beurre et au jus filtré, elle se marie avec des échalotes confites au miel et au vinaigre balsamique, tartinée sur du pain de campagne grillé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories560 kcal
- Cocotte en fonte1
- Four1
- Fourchette1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les rillettes de lapin
1.2 kglapin découpé
2carotte
2 branchescéleri
2 feuilleslaurier
4thym
2 goussesail
40 clbouillon de volaille
80 gbeurre doux
2 càscuil. à soupehuile d'olive
-sel fin
-poivre
Pour les échalotes confites
400 géchalote traditionnelle
- 20 g
beurre doux
1 càscuil. à soupemiel
1 càscuil. à soupevinaigre balsamique
- -
sel fin
- -
poivre
Pour le service
6 tranchespain de campagne
- -
thym
-salade verte
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 150°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Salez et poivrez les morceaux de lapin sur une planche à découper.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive et 40 g de beurre dans une cocotte en fonte.
- 4
Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces, puis retirez-les et réservez.
- 5
Ajoutez les carottes, le céleri, l’ail, le laurier et le thym dans la cocotte. Faites revenir 5 minutes.
- 6
Remettez le lapin dans la cocotte, versez le bouillon de volaille à hauteur.
- 7
Couvrez et enfournez pour 2 heures. La viande doit être très tendre et se détacher facilement.
- 8
Pendant ce temps, préparez les échalotes confites : faites fondre 20 g de beurre dans une poêle.
- 9
Ajoutez les échalotes entières, faites-les revenir à feu doux 10 minutes en remuant.
- 10
Ajoutez le miel et le vinaigre balsamique. Mélangez et laissez confire 20 minutes à feu très doux.
- 11
Salez, poivrez les échalotes, puis réservez hors du feu.
- 12
Sortez le lapin de la cocotte, retirez la peau et les os. Effilochez la chair à la fourchette.
- 13
Filtrez le jus de cuisson, puis mélangez-le à la chair effilochée avec le reste du beurre (40 g).
- 14
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 15
Servez les rillettes de lapin sur des tranches de pain de campagne grillées, ajoutez les échalotes confites et quelques brins de thym. Accompagnez d’une salade verte.
Notes & astuces du chef
Ces rillettes se conservent trois jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique, et gagnent à être sorties un peu avant de servir pour retrouver leur onctuosité
