Quand on reçoit et qu'on veut une entrée prête d'avance, ce saumon mariné se découpe finement, se nappe d'une marinade moutarde-miel-citron, et attend une heure au réfrigérateur sans réclamer d'attention. Les cornichons en dés apportent le croquant, la fleur de sel arrive au dernier moment pour ne pas dessaler le poisson à l'avance. Servi avec du pain de campagne ou des blinis, ce plat convient aussi bien à un apéritif qu'à une entrée de fête, léger en matières grasses, avec l'apport en oméga-3 propre au saumon.
Quand on reçoit et qu'on veut une entrée prête d'avance, ce saumon mariné se découpe finement, se nappe d'une marinade moutarde-miel-citron, et attend une heure au réfrigérateur sans réclamer d'attention. Les cornichons en dés apportent le croquant, la fleur de sel arrive au dernier moment pour ne pas dessaler le poisson à l'avance. Servi avec du pain de campagne ou des blinis, ce plat convient aussi bien à un apéritif qu'à une entrée de fête, léger en matières grasses, avec l'apport en oméga-3 propre au saumon.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Couteau bien aiguisé1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Film alimentaire1
- Assiette de service1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le saumon mariné
400 gsaumon frais
2 càsc. à soupemoutarde à l'ancienne
1 càsc. à soupemiel
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càsc. à soupejus de citron jaune
4cornichon français
-fleur de sel
-poivre
-aneth
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Placez le filet de saumon 15 minutes au congélateur pour faciliter la découpe.
- 2
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez le saumon en fines lamelles régulières.
- 3
Disposez les tranches de saumon à plat sur une grande assiette ou un plat.
- 4
Dans un saladier, mélangez la moutarde à l’ancienne, le miel, l’huile d’olive et le jus de citron.
- 5
Versez la marinade sur le saumon, en veillant à bien napper chaque tranche.
- 6
Parsemez les dés de cornichons sur le saumon mariné.
- 7
Couvrez le plat de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
- 8
Au moment de servir, retirez le film et saupoudrez de fleur de sel et de poivre du moulin.
- 9
Ajoutez un peu d’aneth ou de ciboulette ciselée si vous le souhaitez.
- 10
Servez frais, accompagné de pain de campagne ou de blinis pour une touche traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Utilisez un saumon vendu pour une consommation crue (qualité sashimi) puisqu'il ne sera pas cuit
Passer le filet 15 minutes au congélateur avant de trancher facilite des lamelles régulières
La marinade se prépare la veille et se conserve couverte au réfrigérateur jusqu'au moment de napper le poisson
