Versez la farine sur le plan de travail, faites un puits au centre.

Ajoutez les œufs, l’encre de seiche et l’huile d’olive dans le puits.

Mélangez avec une fourchette puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et noire.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 30 min au frais.

Coupez le saumon en petits dés sur une planche propre.

Mélangez le saumon, la ricotta, l’aneth, le zeste de citron, sel et poivre dans un bol.

Réservez la farce au frais pour qu’elle soit bien ferme.

Étalez la pâte finement à la machine à pâtes ou au rouleau (épaisseur 1-2 mm).

Découpez des cercles ou carrés de pâte (environ 7 cm de diamètre).

Déposez une petite cuillère de farce au centre de chaque morceau de pâte.

Humidifiez légèrement les bords, repliez et soudez bien pour former les raviolis (pressez pour éviter les bulles d’air).

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Plongez les raviolis et faites-les cuire 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Pendant ce temps, chauffez la crème dans une poêle, ajoutez la moutarde et l’aneth, salez et poivrez.

Égouttez les raviolis délicatement et nappez-les de sauce à la moutarde.

Parsemez d’aneth frais avant de servir pour une touche de fraîcheur.