Trente-cinq à quarante minutes de mijotage à feu doux : le temps qu'il faut pour que les dés de mangue fondent et que le chutney épaississe jusqu'à devenir brillant. Oignon rouge, ail, piment et gingembre revenus dans un fond d'eau parfument la base, puis mangue, sucre roux, vinaigre de cidre, graines de moutarde et curcuma cuisent ensemble jusqu'à consistance sirupeuse. Versé chaud en bocaux, ce condiment accompagne currys, fromages ou grillades.
Trente-cinq à quarante minutes de mijotage à feu doux : le temps qu'il faut pour que les dés de mangue fondent et que le chutney épaississe jusqu'à devenir brillant. Oignon rouge, ail, piment et gingembre revenus dans un fond d'eau parfument la base, puis mangue, sucre roux, vinaigre de cidre, graines de moutarde et curcuma cuisent ensemble jusqu'à consistance sirupeuse. Versé chaud en bocaux, ce condiment accompagne currys, fromages ou grillades.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories280 kcal
- Couteau d’office1
- Casserole épaisse1
- Cuillère en bois1
- Bocaux propres1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
2mangue mûre
1oignon rouge
1 gousseail
1piment rouge frais
3gingembre
100 gsucre roux
10 clvinaigre de cidre
1 càcc. à cafégraine de moutarde
1 càcc. à cafécurcuma en poudre
1 pincéesel fin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez les mangues et coupez-les en dés réguliers.
- 2
Émincez finement l’oignon rouge et hachez l’ail.
- 3
Épépinez et hachez le piment rouge. Râpez le gingembre.
- 4
Versez un filet d’eau dans une casserole épaisse, ajoutez l’oignon, l’ail, le piment et le gingembre.
- 5
Faites revenir à feu doux 3 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
- 6
Ajoutez les dés de mangue, le sucre roux, le vinaigre, les graines de moutarde, le curcuma et le sel.
- 7
Mélangez bien et portez à ébullition à feu moyen.
- 8
Baissez le feu et laissez mijoter 35 à 40 minutes, en remuant régulièrement.
- 9
Le chutney doit épaissir et devenir brillant, avec des morceaux fondants.
- 10
Versez le chutney chaud dans des bocaux propres, fermez et laissez refroidir.
- 11
Servez frais en accompagnement de currys, fromages ou grillades.
Notes & astuces du chef
Choisissez des mangues bien mûres : plus elles sont sucrées, plus le chutney gagne en rondeur
Conservation : deux à trois semaines au réfrigérateur dans un bocal fermé, stérilisé pour tenir plus longtemps
