Découvrez comment réaliser un tofu maison authentique, à la texture ferme et délicate, parfait pour toutes vos recettes végétariennes ou véganes. Cette préparation traditionnelle d’Asie de l’Est met à l’honneur le soja jaune, riche en protéines et naturellement sans gluten. Préparer son tofu chez soi permet de contrôler la qualité des ingrédients et d’obtenir un résultat frais, sans additifs.Le tofu maison est idéal pour varier les plaisirs en cuisine : grillé, sauté, mariné ou émietté, il s’adapte à toutes vos envies. Cette recette simple ne demande que quelques ingrédients de base et un peu de patience. Lancez-vous et savourez un tofu sain, économique et respectueux de l’environnement, parfait pour un repas équilibré toute l’année !
Découvrez comment réaliser un tofu maison authentique, à la texture ferme et délicate, parfait pour toutes vos recettes végétariennes ou véganes. Cette préparation traditionnelle d’Asie de l’Est met à l’honneur le soja jaune, riche en protéines et naturellement sans gluten. Préparer son tofu chez soi permet de contrôler la qualité des ingrédients et d’obtenir un résultat frais, sans additifs.Le tofu maison est idéal pour varier les plaisirs en cuisine : grillé, sauté, mariné ou émietté, il s’adapte à toutes vos envies. Cette recette simple ne demande que quelques ingrédients de base et un peu de patience. Lancez-vous et savourez un tofu sain, économique et respectueux de l’environnement, parfait pour un repas équilibré toute l’année !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories84 kcal
- Blender1
- Casserole1
- Tofu press ou passoire fine1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le tofu
250 ggraine de soja jaune
1.5 leau
8 gnigari
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez soigneusement les graines de soja jaune sous l’eau froide.
- 2
Faites tremper les graines de soja dans un grand saladier d’eau froide pendant 12 heures.
- 3
Égouttez les graines et rincez-les à nouveau.
- 4
Mixez les graines de soja avec 1,5 l d’eau jusqu’à obtenir une purée lisse.
- 5
Versez la purée obtenue dans une grande casserole.
- 6
Portez à ébullition en remuant régulièrement pour éviter que ça n’attache.
- 7
Laissez cuire 10 minutes à feu doux, puis retirez du feu.
- 8
Filtrez le mélange à travers une étamine ou un torchon propre posé sur une passoire fine pour séparer le lait de soja du résidu (okara).
- 9
Récupérez le lait de soja filtré dans une casserole propre.
- 10
Faites chauffer le lait de soja jusqu’à frémissement, puis retirez du feu.
- 11
Dissolvez le nigari dans un peu d’eau froide (environ 5 cl).
- 12
Versez doucement le nigari dissous dans le lait de soja chaud en mélangeant délicatement.
- 13
Laissez reposer 15 minutes : le caillé va se former et séparer du petit-lait.
- 14
Transférez délicatement le caillé dans une tofu press ou une passoire tapissée d’étamine.
- 15
Repliez le tissu sur le tofu et posez un poids dessus pour presser 20 à 30 minutes.
- 16
Démoulez le tofu, coupez-le en blocs et conservez-le au frais dans de l’eau.
Notes & astuces du chef
Utilisez l’okara (résidu de soja) dans des galettes ou pâtisseries
Pour un tofu plus ferme, prolongez le temps de pressage. Le nigari se trouve en magasin bio ou asiatique. Conservez le tofu dans de l’eau fraîche, à changer chaque jour. Ajoutez des herbes ou épices dans le lait de soja pour un tofu parfumé.
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