Le tofu maison n'a rien d'un produit insipide sorti d'un carton en plastique : avec seulement du soja jaune, de l'eau et du nigari, on obtient un bloc ferme et parfumé, prêt à absorber marinades ou épices. Le trempage de 12 heures et le pressage de 20 à 30 minutes demandent surtout de la patience. Le résultat se coupe en dés, se grille ou s'émiette selon l'envie.
Le tofu maison n'a rien d'un produit insipide sorti d'un carton en plastique : avec seulement du soja jaune, de l'eau et du nigari, on obtient un bloc ferme et parfumé, prêt à absorber marinades ou épices. Le trempage de 12 heures et le pressage de 20 à 30 minutes demandent surtout de la patience. Le résultat se coupe en dés, se grille ou s'émiette selon l'envie.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories84 kcal
- Blender1
- Casserole1
- Tofu press ou passoire fine1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le tofu
250 ggraine de soja jaune
1.5 leau
8 gnigari
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez soigneusement les graines de soja jaune sous l’eau froide.
- 2
Faites tremper les graines de soja dans un grand saladier d’eau froide pendant 12 heures.
- 3
Égouttez les graines et rincez-les à nouveau.
- 4
Mixez les graines de soja avec 1,5 l d’eau jusqu’à obtenir une purée lisse.
- 5
Versez la purée obtenue dans une grande casserole.
- 6
Portez à ébullition en remuant régulièrement pour éviter que ça n’attache.
- 7
Laissez cuire 10 minutes à feu doux, puis retirez du feu.
- 8
Filtrez le mélange à travers une étamine ou un torchon propre posé sur une passoire fine pour séparer le lait de soja du résidu (okara).
- 9
Récupérez le lait de soja filtré dans une casserole propre.
- 10
Faites chauffer le lait de soja jusqu’à frémissement, puis retirez du feu.
- 11
Dissolvez le nigari dans un peu d’eau froide (environ 5 cl).
- 12
Versez doucement le nigari dissous dans le lait de soja chaud en mélangeant délicatement.
- 13
Laissez reposer 15 minutes : le caillé va se former et séparer du petit-lait.
- 14
Transférez délicatement le caillé dans une tofu press ou une passoire tapissée d’étamine.
- 15
Repliez le tissu sur le tofu et posez un poids dessus pour presser 20 à 30 minutes.
- 16
Démoulez le tofu, coupez-le en blocs et conservez-le au frais dans de l’eau.
Notes & astuces du chef
L'okara, le résidu de soja obtenu après filtrage, se réutilise dans des galettes ou des pâtisseries plutôt que d'être jeté
Conservation : gardez le tofu dans l'eau froide, au réfrigérateur, en changeant l'eau chaque jour
Pour un tofu plus ferme, prolongez le pressage au-delà de trente minutes
