Blanchies une minute puis hachées finement, les jeunes pousses d'ortie perdent tout leur piquant avant même d'entrer dans la pâte. Ce pain rustique à la mie verte et moelleuse se pétrit avec de la farine T65 et lève une heure trente avant une seconde pousse plus courte. Servi en tranches, tiède ou refroidi, il accompagne une soupe ou un fromage frais.
Blanchies une minute puis hachées finement, les jeunes pousses d'ortie perdent tout leur piquant avant même d'entrer dans la pâte. Ce pain rustique à la mie verte et moelleuse se pétrit avec de la farine T65 et lève une heure trente avant une seconde pousse plus courte. Servi en tranches, tiède ou refroidi, il accompagne une soupe ou un fromage frais.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories168 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
- Four1
- Plaque de cuisson1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à pain
500 gfarine de blé
20 glevure boulangère fraîche
10 gsel fin
30 gbeurre doux
30 cleau
Pour les orties
80 gfeuille d'ortie fraîche
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Portez des gants et lavez soigneusement les feuilles d’orties.
- 2
Blanchissez les orties 1 minute dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les.
- 3
Hachez finement les orties avec un couteau.
- 4
Délayez la levure dans un peu d’eau tiède (pas chaude).
- 5
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
- 6
Ajoutez la levure délayée, le beurre et le reste d’eau tiède.
- 7
Incorporez les orties hachées à la pâte.
- 8
Pétrissez la pâte 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène.
- 9
Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.
- 10
Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) puis façonnez une boule.
- 11
Déposez la boule sur une plaque de cuisson farinée.
- 12
Couvrez et laissez lever encore 30 minutes.
- 13
Préchauffez le four à 220°C (chaleur traditionnelle).
- 14
Saupoudrez de graines de carvi si désiré, puis enfournez pour 30 à 35 minutes.
- 15
Laissez refroidir sur une grille avant de trancher. Servez avec du fromage frais ou une soupe.
Notes & astuces du chef
Portez des gants pour cueillir et manipuler l'ortie crue, l'irritation ne survit pas à la cuisson
Conservation : deux jours dans un torchon propre, à température ambiante
