Le beurre d’ortie est une spécialité printanière qui sublime les saveurs sauvages de nos campagnes françaises. Facile à préparer, il met à l’honneur l’ortie fraîche, une plante riche en vitamines et minéraux, idéale pour dynamiser vos tartines ou accompagner des légumes de saison. Ce beurre parfumé, typique des terroirs ruraux, se déguste aussi bien à l’apéritif qu’en cuisine, pour relever un poisson ou des pommes de terre nouvelles.La recette traditionnelle valorise le beurre doux de qualité et l’ortie jeune, cueillie au printemps, pour un goût délicat et une texture onctueuse. Riche en nutriments, ce beurre maison est parfait pour varier les plaisirs tout en profitant des bienfaits des plantes sauvages. Lancez-vous et découvrez une façon originale de savourer la nature !
Le beurre d’ortie est une spécialité printanière qui sublime les saveurs sauvages de nos campagnes françaises. Facile à préparer, il met à l’honneur l’ortie fraîche, une plante riche en vitamines et minéraux, idéale pour dynamiser vos tartines ou accompagner des légumes de saison. Ce beurre parfumé, typique des terroirs ruraux, se déguste aussi bien à l’apéritif qu’en cuisine, pour relever un poisson ou des pommes de terre nouvelles.La recette traditionnelle valorise le beurre doux de qualité et l’ortie jeune, cueillie au printemps, pour un goût délicat et une texture onctueuse. Riche en nutriments, ce beurre maison est parfait pour varier les plaisirs tout en profitant des bienfaits des plantes sauvages. Lancez-vous et découvrez une façon originale de savourer la nature !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories112 kcal
- Couteau1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Cuillère en bois1
- Petite casserole1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le beurre d’ortie
125 gbeurre doux
30 gfeuille d'ortie fraîche
1 pincéefleur de sel
1 pincéepoivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les feuilles d’ortie avec des gants pour éviter les piqûres.
- 2
Portez une petite casserole d’eau à ébullition.
- 3
Plongez les orties 1 minute pour les blanchir, puis égouttez-les dans une passoire.
- 4
Passez les orties sous l’eau froide pour fixer la couleur, puis pressez-les pour retirer l’excès d’eau.
- 5
Hachez finement les orties sur une planche avec un couteau bien aiguisé.
- 6
Déposez le beurre mou dans un saladier.
- 7
Ajoutez les orties hachées, la fleur de sel, le poivre et le zeste de citron si désiré.
- 8
Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir un beurre homogène et bien vert.
- 9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 10
Façonnez le beurre en boudin dans du film alimentaire ou placez-le en ramequin.
- 11
Réservez au frais au moins 1 heure avant de servir sur du pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Portez toujours des gants pour manipuler les orties fraîches
Utilisez du beurre de baratte pour un goût authentique. Ajoutez un peu d’ail haché pour une version plus relevée. Le beurre d’ortie se conserve 5 jours au réfrigérateur. Servez-le aussi avec des pommes de terre vapeur ou du poisson grillé.
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