L'ortie n'est pas une mauvaise herbe tout juste bonne au purin : blanchie une minute à l'eau bouillante, elle perd tout pouvoir urticant et révèle un goût végétal proche de l'épinard, en plus minéral. Ce beurre composé en tire parti avec un minimum de moyens : 30 g de jeunes pousses blanchies, rafraîchies, pressées et hachées fin, mêlées à 125 g de beurre mou avec fleur de sel et poivre.

Deux précautions seulement : des gants pour le lavage des feuilles, et un passage sous l'eau froide après blanchiment pour fixer la couleur verte. Façonné en boudin dans un film ou tassé en ramequin, le beurre repose au moins une heure au frais avant de rejoindre une tranche de pain de campagne, des pommes de terre vapeur ou un poisson grillé. Une préparation de printemps, quand les pousses sont jeunes, et une porte d'entrée commode vers la cuisine des plantes sauvages.